Candidature du jambon de Bayonne à l'AOP

Le consortium du jambon de Bayonne a déposé le 13 janvier auprès de Institut national de lorigine et de la qualité (INAO) une candidature afin que le "jambon de Bayonne" soit reconnu Appellation dorigine protégée (AOP), indique son président. 

"Nous bénéficions dune Indication géographique protégée (IGP), mais l'AOP est une garantie supplémentaire de qualité", indique Bernard Dupont, président du consortium du jambon de Bayonne. L'IGP concerne une production qui s'étend sur vingt-deux départements d'Aquitaine, du Poitou-Charentes et des Midi-Pyrénées et une zone d'affinage concentrée essentiellement sur le bassin de l'Adour.

  La production annuelle du "jambon de Bayonne" s'élève à 1.450.000 pièces par an et représente 20 % du marché français du jambon sec. "Elle concerne 1.000 producteurs et une centaine daffineurs, toutes dimensions confondues", indique M. Dupont, ajoutant que "8 à 10 %" de la production annuelle est exportée "avec une progression de 2 à 3 points par an.

  Avec l'obtention de l'AOP, les producteurs espèrent progresser vers de nouveaux marchés comme le Canada, la Russie ou le Japon où le "jambon de Bayonne" est déjà commercialisé.

Source AFP

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