Produits fermiers : Production et fabrication de viande et de fromages à la ferme

Bénédicte Boissier

Produits fermiers : Production et fabrication de viande et de fromages à la ferme

Patrice et Pascal Geneste éleveurs laitier et allaitant en Livradois-Forez, réussissent une activité de transformation sur leur exploitation. Ils adhèrent à Accueil à la Ferme et en Milieu Rural.

Vente directe à la ferme

Voici deux frères Patrice et Pascal Geneste, éleveurs de vaches Simmental et Blonde d'Aquitaine conduites principalement à l'herbe, voilà des parents Joseph et Germaine qui leur ont légué le goût de la vente directe : « nous sommes nés dedans, on a ça dans le sang ! »… Tout ceci donne un cocktail réussi pour produire à la clé, une viande au bon goût persillé, des fromages fermiers, dont l'un, la fourme d'Ambert, bénéficie de l'AOC.

Patrice Geneste transforme la viande dans un labo spécialement équipé

Patrice Geneste transforme la viande dans un labo spécialement équipé

Une blonde pour la viande

Installé en 1995 par les conseillers de la Pra Livradois-Forez/Chambre d'Agriculture du Puy- de- Dôme, Patrice Geneste a monté un troupeau de race Blonde d'Aquitaine « pour avoir des vaches lourdes qui valorisent l'herbe. Au départ pour transformer la viande nous avons travaillé avec des bouchers. Puis comme nous avions ce qu'il fallait, c'est-à-dire une chambre froide et un point de vente, après avoir fait des aménagements je me suis lancé dans la découpe sur place. » Auparavant ce jeune éleveur a suivi une formation à l'école d'Aurillac adulte sur 2 ans. Depuis 3 ans il travaille dans un nouvel atelier, spécialement construit sur l'exploitation par des artisans locaux.
« Nous passons environ 20 bovins adultes à l'année ainsi qu'une douzaine de veaux et une dizaine de porcs. Nous avons environ 300 clients, tout se fait sur réservation. » La vente de viande de boeuf et de veau se vend par caissette de 10 kg directement à la ferme.

Pascal Geneste se charge de la partie transformation laitière

Pascal Geneste se charge de la partie transformation laitière

 

Lait et fromage

Pascal éleveur laitier installé en 1989, transforme un tiers de sa production en brique du Forez, tomme de montagne au lait entier, « Petit Calou » crée par ses soins et qui doit son nom… à son surnom donné par la famille.
Depuis un an le Gaec Geneste produit de la fourme d'Ambert fermière qui bénéficie de l'AOC (appellation d'origine contrôlée). Pascal a travaillé sur ce dossier pendant 3 ans, suivi des formations et bénéficié de l'aide d'un technicien de la filière. « Il faut six à huit semaines pour faire une fourme d'Ambert fermière. Une transformation qui nécessite énormément de main-d'oeuvre notamment à cause du bleu qui doit être régulier. Nous passons en commission de dégustation tous les deux mois. »
Il a choisi d'élever des Simmental « car c'est une race fromagère, bonne pour les taux. Elle valorise bien l'herbe même si elle donne moins en quantité. » Son lait atteint aujourd'hui en moyenne 43 % en TB et 34 % en TP.

Un guide pour trouver les bonnes adresses

Un guide pour trouver les bonnes adresses

 

Faire partie d'associations

Depuis mars dernier Patrice Geneste préside l'association Dix Fermes à la Ferme qui regroupe des producteurs locaux. Depuis quelques années ils organisent au printemps un marché, et prévoient davantage de manifestations dans l'année.
Le Gaec adhère depuis 4 ans à Accueil à la Ferme et en Milieu Rural qui souligne Patrice Geneste, « nous permet de toucher une clientèle touristique grâce au catalogue, et surtout au site Internet »
Chambre d'Agriculture du Puy-de-Dôme
Accueil à la Ferme et en Milieu Rural
Tél 04.73.44.45.52/ Fax 04.73.44.45.50
Email : tourisme.ferme@puy-de-dome.chambagri.fr
Site : www.accueilalaferme-puydedome.com

Source Chambre d'Agriculture du Puy-de-Dôme

Sur le même sujet

Articles publiés par ce partenaire

Commentaires 0

Pour réagir à cet article, merci de vous identifier