Journée technique Qualité des gras du porc

18 janvier - Ille-et-Vilaine (35)
Réunions et Conférences

Journée qualité des gras de porc
65 rue de Saint-Brieuc
35042 Rennes

Programme :

Qualités sensorielle et nutritionnelle des viandes et des charcuteries-salaisons ... et facteurs d'élevage le Mardi 16 janvier 2018 à Agrocampus de Rennes et en visioconférences depuis Maisons-Alfort et Toulouse.

Une journée coorganisée par le Pôle Viandes et Charcuterie de l'IFIP en partenariat avec les équipes de l'INRA - Un point technique complet pour mettre à jour vos connaissances - Des experts répondront à vos questions sur : 

- la structure et composition des tissus gras, 
les attentes des consommateurs et des transformateurs : qualités visuelle et sensorielle des viandes fraiches, effets sur les procédés, valeurs nutritionnelles... 
- l'oxydation des gras : causes technologiques et évolutions biochimiques, effets sur les produits... 
les facteurs d'élevage : impacts de la génétique, de l'alimentation, de modes d'élevage différenciés (porcs lourds, plein air...) et de nouvelles pratiques comme la non castration...

 

Informations pratiques :

Une journée coorganisée par le Pôle Viandes et Charcuterie de l'IFIP en partenariat avec les équipes de l'INRA - Contact :  claude.montariol@ifip.asso.fr - 01 58 39 39 50.

Informations départementales :

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