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Durant trois ans, le Civam (Centre d'initiative pour valoriser l'agriculture et le milieu rural) de la région Corse a évalué quatre méthodes différentes pour assouplir les vins issu de niellucciu : la micro-oxygénation, l'emploi de copeaux et de staves, le collage avec des colles non allergènes et la récolte à différents degrés de maturité. “ Chacune de ces méthodes a permis d'atteindre plus ou moins l'objectif d'assouplissement des tanins ”, explique Nathalie Uscidda, responsable du secteur oenologie microbiologie recherche au Civam. L'emploi de copeaux et de staves a donné “ des vins expressifs et flatteurs, constate le Civam, mais le recours à ces produits n'est pas autorisé sur les AOP et reste plutôt en dehors de la philosophie Corse ”. Pour la micro-oxygénation, les résultats montrent que la technique est à utiliser avec des “ pincettes ”. “ La micro est à surveiller de près et doit être réalisée sur des vins très sains en raisonnant l'apport d'oxygène. Elle semble adaptée à des vins dont la mise en marché doit être rapide ”, précise Nathalie Uscidda.
|  | | | | L'emploi de colles végétales pour assouplir les tanins des vins de niellucciu, comparées à l'albumine et à la gélatine, à donné de bons résultats selon le Civam. (DR) |
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 | La sélection parcellaire à prendre en compte | |
Pour les maturités, il n'est pas conseillé d'attendre trop pour obtenir des tanins plus mûrs au risque de perdre certains arômes et d'avoir trop d'alcool. “ L'effet terroir est indéniable : avec une même conduite culturale, certains terroirs permettent une bonne maturité polyphénolique et d'autres non, chaque domaine doit faire l'objet d'une sélection parcellaire. Enfin l'emploi de colles végétales, comparées à l'albumine et à la gélatine, a donné de bons résultats. ” Le Civam compte, en 2010, coupler ces produits à des dérivés de levures pour voir si certaines sensations agressives peuvent disparaître.
L'emploi de colles végétales pour assouplir les tanins des vins de niellucciu, comparées à l'albumine et à la gélatine, à donné de bons résultats selon le Civam. (DR)
Magali-Eve Koralewski
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