La viande bovine provient à 48 % de vaches de réforme

Réussir Lait Novembre 2011

Viande bovine en restauration collective. (J.-C. Gutner)

35 % de la viande bovine produite en France en 2010 provient des races laitières(1). Les vaches de réforme pèsent pour près de la moitié (48 %) de la production globale, avec un avantage pour les races à viande (53 %) par rapport aux laitières (47 %). La mise en place des quotas, conjugué à une augmentation de la productivité laitière par vache, a fait chuter le nombre de vaches laitières (- 48 % durant ces 25 dernières années). La dynamique a été inverse pour le cheptel allaitant.
Le bœuf, majoritairement laitier (55 %), ne pèse plus lourd dans la balance (7 %).

(1) Source : Institut de l’élevage : Le dossier économie de l’élevage n° 245 : « La production
de viande bovine en France ».

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