Être fier de produire de la viande

Sophie Bourgeois et Cyrielle Delisle - Réussir Bovins Viande Juillet-Août 2012

Être fier de produire de la viande
Les grands pays producteurs sont en ordre de bataille pour faire face à la demande. © Confédération de l’agriculture et de l’élevage du Brésil

Le Congrès mondial de la viande* s’est déroulé à Paris les 5 et 6 juin dans une ambiance très positive. Les perspectives de développement sont énormes à l’échéance de 20 à 50 ans, et la contre-attaque pour redorer l’image du secteur s’organise.

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Être fier de produire de la viande
DR

. Voir dossier de Réussir Bovins Viande juillet-août 2012. RBV n°195, p. 24 à 34.

. Consulter le Dictionnaire de la viande.

Cet ouvrage présente les mots de la viande, en un peu plus de 1000 entrées, dans une édition bilingue, français anglais, avec un glossaire en espagnol. Ouvrage de référence pour les professionnels des filières viande qui y découvriront la définition précise de leur langage, le grand public y trouvera également son profit. Il a été récemment publié par l’Académie de la viande, aux éditions Autres Voix, à l’occasion du Congrès mondial de la viande.
www.editionsautresvoix.com ; prix 74,90 € TTC

Avec l’accroissement de la population mondiale, la demande en produits carnés va augmenter d’au moins 60 %, et plus probablement de 100 % dans les cinquante prochaines années. Et ce souffle de croissance, qui est déjà tangible, ne concernera pas seulement la viande mais aussi sans exception les abats, les peaux, les graisses animales, et les protéines animales transformées. Les perspectives à moyen et long terme sont donc extrêmement positives pour la rentabilité de la production de viande.
Les grands pays producteurs sont en ordre de bataille. Pour eux, les nouvelles technologies (OGM, vaccins, sélection génomique, et aussi les ß-agonistes…) apporteront les réponses pour faire face à la demande. L’Europe affiche elle aussi la volonté de répondre aux signes positifs du marché avec son identité de viande de qualité. « Nous pensons que le production de viande bovine de qualité sera localisée dans le sud de l’Europe, en France et en Italie. Mais la PAC va induire une baisse de production », a cependant temporisé David Nelson, consultant de la Rabobank.

Armés techniquement pour produire durablement

Dans les pays en développement, on trouve d’un côté une production industrielle à grande échelle et de l’autre de très nombreux petits élevages. L’enjeu est d’éviter qu’un fossé ne se creuse entre ces deux systèmes, car les petits élevages ont un rôle capital à jouer pour répondre à l’augmentation locale de la demande en viande.
Cette croissance qui se profile devra se faire de façon durable, et avant tout ce sont les émissions de gaz à effet de serre qui concentrent l’attention des professionnels. Mais de bonnes nouvelles sont de ce côté-là aussi au rendez vous. Pour les réduire au niveau des élevages, beaucoup de choses semblent possibles, en particulier améliorer l’efficience de la transformation en viande par les animaux et traiter les effluents d’élevage. Et le poids des émissions liées au transport de la viande étant faible, le développement des échanges mondiaux est donc peu susceptible d’aggraver le bilan. Les professionnels du secteur de la viande sont prêts à agir (par exemple le Brésil a déjà lancé son plan de réduction des émissions). Ils se sentent armés techniquement pour enfin sortir du dialogue de sourds qui a prévalu sur ce thème depuis de longues années. De quoi être fier de produire de la viande bovine !

*  organisé sous l’égide de l’Office international des viandes.

L’office international des viandes est l’organisation internationale reconnue pour les secteurs du bétail et des viandes bovines, ovines et porcines. Il joue le rôle de forum d’échanges, d’idées et d’expériences sur le secteur de la viande. Il entretient des relations avec les autres organisations internationales et intergourvernementales (FAO, OMC, OCDE…). L’OIV regroupe environ 90 membres qui sont les principales organisations professionnelles et interprofessionnelles, ainsi que de grandes sociétés internationales.
Interbev et Inaporc sont membres de l’OIV et ont organisé ce congrès à Paris. Rendez vous est pris en 2014 pour la prochaine édition à Pékin.

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