Industrie alimentaire : Huile de thym et nisine pour conserver la viande hachée

L'utilisation combinée d'huile essentielle de thym et de nisine (substance anti-bactérienne) peut
s'avérer intéressante pour l'industrie de la viande. Elle permet en effet de lutter efficacement
contre la bactérie Escherichia coli dans la viande hachée. « Cette propriété est
particulièrement intéressante surtout à une période où les consommateurs demandent de plus
en plus d'agents de conservation naturels dans les aliments », explique Vigie Viande à propos
de cette étude grecque.

Source Réussir Bovins Viande Novembre 2008

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