Note de conjoncture - Secteur de la viande bovine : Hausse, en France, du prix des gros bovins et baisse du prix du veau

Office de l'Elevage / DEP

Dans l'UE, en semaine 18, dernière semaine publiée, le prix moyen des gros bovins est en hausse (+ 0,3 %), à 2,94 € le kg. Il est de 7,3 % supérieur à son niveau de 2007 à la même période. Le prix moyen est en hausse en Allemagne (+ 0,3 %) et en Italie (+ 0,7 %). En revanche, il recule aux Pays-Bas (-0,3 %) et en Irlande (- 0,8 %).

Le prix moyen des vaches reste orienté à la hausse, de 0,7 %, à 2,51 € le kg. Il est de 10 % supérieur à celui de 2007. Les prix progressent dans la plupart des principaux pays : Allemagne (+ 0,9 %), Pays-Bas (+ 0,2 %), Royaume-Uni (+ 2,3 %), Irlande (+ 0,2 %). Comparés à ceux de 2007, les prix sont élevés, voire très élevés : + 15 % en Allemagne, + 8 % aux Pays-Bas, + 23 % au Royaume-Uni, et +19 % en Irlande.

Le cours moyen des JB R3 recule une nouvelle fois, de 0,4 % à 3,10 € le kg, dépassant cependant de 3,5 % celui de 2007. Les prix reculent en Allemagne (- 0,5 %), en Italie (- 1,4 %), et en Espagne (- 0,9 %).

Le prix des boeufs R3 recule en Irlande (- 1 %) mais progresse au Royaume-Uni (+ 1,7 %).

Dans la filière veau, le prix moyen de la viande poursuit son repli, de 1,6 % sur la semaine, à 4,89 € le kg, avec des prix toujours en recul aux Pays-Bas (- 2,4 %) et en Italie (- 1,1 %). Comparé à 2007, le prix moyen est en retrait de 5,8 %.

A 160 € la tête, le cours moyen des veaux de 8 jours recule de 2,8 % (- 13,6 % sur un an), à cause d'une baisse sensible en Allemagne (- 3 %) et aux Pays-Bas (-6 %). Les prix des veaux italiens et britanniques sont stables sur la semaine.

En France, en semaine 19, le prix moyen des gros bovins progresse de 1 centime, à 3,09 € le kg, dépassant ainsi de 5,1 % son niveau de 2007. Cette évolution est notamment due à l'augmentation du cours des vaches laitières gardées pour la production de lait.



Les cours des vaches poursuivent leur hausse - les vaches R et P gagnent 2 centimes du kilo sur la semaine, les vaches O gagnent 3 centimes - et évoluent à des niveaux élevés par rapport à ceux de 2007 : + 6,7 % pour les vaches R, + 8,2 % pour les vaches O et + 8,6 % pour les vaches P.

Les prix des JB augmentent dans toutes les catégories, contrairement à la tendance saisonnière habituelle. Les JB U et R gagnent 1 centime, leurs cours s'élevant respectivement à 7,4 % et 9,2 % au-dessus de ceux de 2007. Le prix des JB O, en augmentation de 2 centimes, s'élève à 9,7 % au-dessus par rapport à ceux de 2007. Les prix du boeuf et de la génisse de classe R augmentent de 2 centimes sur la semaine à respectivement 3,18 et 3,42 € du kilo. Toutes ces productions bénéficient de la rareté de l'offre en vache.

Selon l'INSEE, le prix au détail de la viande bovine a augmenté en avril 2008 de 3,6 % par rapport à avril 2007, ce qui est cohérent avec la tendance observée sur les prix à la production. Par ailleurs, TNS observe un recul de la consommation des ménages de 1,9 % sur la même période.

Dans le secteur des broutards, la situation est identique à celle des semaines précédentes, avec des prix inchangés, mais entre 8 et 15 % inférieurs à ceux de 2007.

Le prix du veau de boucherie continue de chuter. Il est en repli de 10 centimes, à 5,56 € le kg, ce qui met le prix actuel à un niveau inférieur de 2,3 % à celui de 2007, alors que depuis janvier, la cotation évoluait à un niveau largement supérieur à celle de l'année précédente. D'après l'INSEE, les prix au détail en avril ont bondi de 7,5 % par rapport à ceux d'avril 2007 et, selon TNS, la consommation des ménages est en recul de 11,1 % sur la même période, ce qui explique la poursuite de la baisse du prix à la production.

La filière veau de 8 jours pour l'engraissement enregistre un nouvel effritement des prix, de 4,2 € sur la semaine (- 22 % sur un an), alors que les disponibilités ne sont pas nombreuses.

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