Note de conjoncture - Secteur de la viande bovine : Légère baisse des cours dans un marché très calme.

FranceAgriMer

Dans l'Union européenne, le prix moyen des gros bovins, en semaine 29, perd 1 centime ( 0,4 %) pour atteindre 2,77 €/kg. La demande est peu soutenue en cette période estivale, peu propice à la consommation de viandes rouges, sauf pour les pièces les plus nobles. Le prix moyen européen actuel est inférieur de 6,5 % à celui de l'an passé à la même période. Par rapport à la semaine précédente, le prix est stable en Italie à 3,33 €/kg, en repli en Irlande ( 1,9 %) à 2,75 €/kg, aux Pays-Bas ( 1,7 %) à 2,31 €/kg, au Portugal ( 0,5 %) à 3,03 €/kg. Il s'améliore en Allemagne (+ 0,7 %) à 2,6 €/kg, en Grèce (+ 0,1 %) à 3,62 €/kg et surtout en Espagne (+ 4,8 %) à 2,73 €/kg, où le manque de disponibilités soutient les cours.

Le prix moyen des JB R3 est stable à 3,06 € le kg. Stable en Italie à 3,46 €/kg, il est en progression de 0,5 % en Espagne à 3,09 €/kg et de 1,1 % en Allemagne à 2,91 €/kg, où la demande s'améliore surtout dans le Nord-Ouest en prévision de ventes promotionnelles à venir. Par rapport à la même semaine de 2008, les cours italien et allemand perdent 1,3 et 5,3 % tandis que le cours espagnol gagne 5,1 %. Le prix moyen européen est, lui, en retrait de 2,2 %.

En Irlande, la cotation des boeufs R3 diminue de 1,4 % sur la semaine s'établissant à 2,9 €/kg, en repli de près de 35 centimes ( 10,7 %) sur un an.

Le prix des vaches O3 chute de 1 % à 2,31 € le kg, inférieur de 10,4 % au prix relevé en 2008 la même semaine. Par rapport à la semaine dernière, il diminue de 3,8 % en Irlande à 2,3 €/kg, de 1,3 % aux Pays-Bas à 2,34 €/kg mais progresse légèrement en Allemagne à 2,34 €/kg  (+ 0,5 %).

Le prix moyen de la viande de veau s'est amélioré de 3 centimes (+ 0,6 %), entre les semaines 28 et 29, à 4,78 €/kg sous l'impulsion du marché néerlandais, qui progresse de 2,3 %  soit 9 centimes à 3,95 €/kg. Les cours sont stables en Belgique et en Italie.

Le cours des veaux de 8 jours est en progression de 4,4 % (+ 8 €) à 194 € par animal. Les prix sont de nouveau stables en Italie (209 €/tête) et en Allemagne (239 €/tête) mais gagnent 9 € aux Pays-Bas à 166 €/tête.
Après les fortes baisses observées la semaine passée, les cours dans les Iles Britanniques se reprennent, la référence irlandaise gagnant 8,4 % à 136 €/tête et surtout celle au Royaume-Uni bondissant de 50 €/tête pour atteindre 127 €/tête. Ces fortes fluctuations, d'une semaine à l'autre, des cours outre-manche sont à relativiser étant donné le faible volume échangé à cette période de l'année (les trois quarts des naissances ayant lieu entre février et mai).

En France, en semaine 30, le prix moyen des gros bovins est en léger repli de 0,3 % à 2,92 €/kg par rapport à la semaine précédente, en repli de 6,7 % par rapport à la même période en 2008. Le marché est très calme, à une demande peu dynamique de l'aval de la filière répond une offre peu étoffée en amont.

Les cours des vaches laitières sont quasiment stables. La cotation nationale des vaches O est reconduite à 2,63 €/kg et celle des vaches de classe P diminue de 1 centime pour s'établir à 2,40 €/kg. Elle est en baisse de 10,2 et 8,8 % par rapport à la semaine 28 de 2008, malgré une progression de 15 et 21 centimes depuis le 1er janvier.

La cotation des jeunes bovins de classe U progresse de 1 centime à 3,31 €/kg ( 1,2 % par rapport à la même semaine 2008). Le prix moyen des jeunes bovins R et O se maintient respectivement à 3,01 €/kg (baisse de 2,9 % par rapport à la même semaine en 2008) et 2,58 €/kg ( 8,2 %/2008). Les JB charolais et limousins de bonne qualité sont recherchés à l'heure actuelle.

Les prix des génisses de classe R sont stables à 3,25 €/kg, évoluant très peu depuis début novembre 2008 (demeurant constamment dans une fourchette entre 3,25 et 3,3 €/kg). Ceux des boeufs de classe R affichent une hausse de 1 centime à 3,19 €/kg ( 4,5 % par rapport à la semaine 30 de 2008).

Les prix des broutards charolais de 300  350 kg diminuent de 1 centime à 2,49 €/kg, ceux des limousins de même catégorie de 2 centimes à 2,56 €/kg. Les prix des broutards croisés sont en progrès de 1 centime à 2,19 €/kg. L'offre est un peu plus importante dans l'Ouest et le Sud-ouest de la France tandis que la demande pour des broutards de qualité se maintient dans le centre, avec une demande italienne qui se raffermit.

Le prix de la viande de veau de boucherie poursuit sa longue période de stabilité (depuis l'automne dernier) reconduit cette semaine à 5,4 €/kg (8 % de mieux que la semaine 30 de 2008).

La cotation des veaux de huit jours poursuit sa baisse saisonnière, chutant de 7,5 % sur la semaine pour s'établir à 132 €/tête . Elle a perdu près d'un quart de sa valeur en cinq semaines mais demeure toutefois en progression de 11,7 % par rapport à la semaine 30 de 2008. La demande pour les veaux destinés à l'engraissement est notamment très limitée en ce moment.

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