Note de conjoncture - Secteur de la viande bovine : Reprise du marché des broutards confirmée, cours du veau toujours en baisse.

Office de l'Elevage / DEP

Dans l'UE, en semaine 21, dernière semaine publiée, le prix moyen des gros bovins poursuit sa hausse (+ 0,4 %), à 2,97 € le kg : il est de 9,2 % supérieur à son niveau de 2007 à la même période. Le prix moyen est en hausse dans les principaux pays : Allemagne (+ 0,8 %), Irlande (+ 1 %), Pays-Bas (+ 1,1 %), Italie (+ 1,2 %).

Le prix moyen de la vache O3 reste orienté à la hausse, de 1,1 %, à 2,57 € le kg. Il est de 13,3 % supérieur à celui de 2007. Les prix continuent de progresser dans la plupart des principaux pays : Allemagne (+ 1,9 %), Pays-Bas (+ 1,5 %), Irlande (+ 1,5 %). En revanche, ils reculent au Royaume-Uni (- 1,3 %). Comparés à ceux de 2007, les prix se maintiennent à des niveaux élevés : + 20 % en Allemagne, + 12 % aux Pays-Bas, + 25 % au Royaume-Uni, et + 25 % en Irlande.

Le cours moyen des JB R3 continue de progresser, de 0,7 % à 3,15 € le kg, dépassant de 6,8 % celui de 2007. Les prix progressent en Italie (+ 2,8 %) et en Allemagne (+ 0,09 %) mais reculent en Espagne (- 0,4 %).

Le prix des boeufs R3 progresse au Royaume-Uni (+ 0,6 %) et en Irlande (+ 0,8 %).

Dans la filière veau, le prix moyen de la viande se redresse, de 0,4 % sur la semaine, à 4,83 € le kg. Les prix poursuivent leur remontée en Italie (+ 4,7 %) mais ils reculent aux Pays-Bas (– 1,26 %). Comparé à 2007, le prix moyen communautaire est en retrait de 6,2 %.

A 161 € la tête, le cours moyen des veaux de 8 jours gagne 1,9 % (- 14,7 % sur un an), à cause de hausses au Royaume-Uni (+ 0,9 %) et surtout aux Pays-Bas (+ 7 %). Les prix des veaux sont à nouveau stables sur la semaine en Italie mais se redressent en Allemagne (+ 2,4 %).

En France, en semaine 22, le prix moyen des gros bovins se stabilise, après 6 semaines de hausse, à 3,14 € le kg, dépassant ainsi de 7,9 % son niveau de 2007 : les évolutions des cours sont contrastées selon les types de production.

Les cours des vaches R sont stables 3,38 €/kg (+ 8,3 % par rapport à la même semaine de 2007), tandis que ceux des vaches O et P perdent 2 centimes à respectivement 2,91 €/kg et 2,68 €/kg (respectivement 10,2 % et 10,3 % de hausse par rapport à 2007).

Les prix des JB U et R sont stables à respectivement 3,39 €/kg et 3,13 €/kg. En revanche, le cours des JB O recule de 1 centime à 2,84 €/kg. Les cours s'élèvent pour les JB U, R, O à respectivement 12,6 %, 14,6 % et 15,4 % au-dessus de ceux de 2007.

Les prix du boeuf R gagnent 1 centime à 3,23 €/kg et ceux de la génisse R sont stables à 3,48 €/kg.

Dans le secteur des broutards, la brusque amélioration du marché constatée la semaine dernière (et consécutive au récent accord franco-italien assouplissant les règles de commercialisation des animaux vaccinés contre la FCO) s'est confirmée cette semaine : les cours des broutards (établis pour les animaux vaccinés) sont une nouvelle fois en hausse, de 2 à 20 centimes selon les races et les catégories. La cotation des mâles Charolais U 6-12 mois, par exemple, qui avait bondi de 41 centimes la semaine dernière, gagne encore cette semaine 3 centimes à 2,42 € le kilo, dépassant ainsi de 1,7 % son niveau de 2007, alors qu'elle évoluait depuis le début de l'année à un niveau inférieur de 20 % à son niveau de l'année dernière.

En revanche, en ce qui concerne les animaux non vaccinés pour lesquels le débouché italien reste fermé, le marché reste lourd : leurs prix évoluent à des niveaux nettement inférieurs, la décote étant de l'ordre de 30 centimes le kilo.

Le prix du veau de boucherie continue de chuter, pour la 19ème semaine consécutive. Il est en repli de 7 centimes sur la semaine, à 5,39 € le kg, ce qui le met à un niveau inférieur de 5,4 % à celui de 2007.

La cotation du veau de 8 jours pour l'engraissement augmente légèrement sur la semaine, de 1,10 €, à 125 €/tête (- 22 % sur un an).

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