Une nouvelle démarche « qualité » en Auvergne

Réussir Bovins Viande Décembre 2011

Vaches Salers au pâturage. © F. d'Alteroche

La démarche « Viande Prémium d’Auvergne » a été dévoilée à l’occasion du Sommet de l’élevage. Ce produit non encore commercialisé correspond à des animaux de race à viande nés et élevés en Auvergne et tout particulièrement des génisses. La particularité de ce projet qui rassemble Elvéa 15-63-43 et William Papon, abatteur à Lezoux, dans le Puy de Dôme est de reposer sur un travail réalisé en partenariat avec l’ADIV (Institut technique agro-industriel des filières viande). Il s’agit de proposer une viande ayant bénéficié d’un procédé de maturation et d’affinage à l’os de longue durée mis au point par cet Institut technique. La planification du calendrier d’abattage des animaux sera faite par Elvea 15-63-43 et les créneaux de commercialisation visés sont plus particulièrement ceux de la restauration.

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