Jambon sec produit en Bretagne : Le porc Maggiore maintient le cap

Dominique Poilvet

Avec près de 210 000 porcs abattus en 2009, le porc Maggiore représente toujours une segment de commercialisation majeur pour Porc Armor. « Cette production de porcs lourds est portée par le jambon sec qui constitue pour nous un débouché phare, auprès notamment de clients d'Italie du Nord », souligne Frédéric Pennamen, responsable qualité Glon Sanders. D'autres débouchés assurent une bonne valorisation de la carcasse, comme par exemple les poitrines qui partent en Corée du Sud. « Avec France Gènes pour la génétique, Sanders pour l'aliment, et l'abattoir Bernard qui assure l'abattage et la découpe, Porc Armor dispose de partenaires qui assurent la pérennité et la rentabilité de cette production », ajoute-t-il. Pour les producteurs, une grille de rémunération spécifique permet d'obtenir une plus value supérieure à la moyenne. « Avec un poids vif moyen à l'abattage de 134 kg, la marge sur coût alimentaire est aussi améliorée. C'est aussi pour cela que le porc Maggiore maintient un volume d'activité important », conclut-il.

Le Porc Maggiore, marque de la filière Glon Sanders, est valorisé essentiellement par le jambon sec. (D. Poilvet)

Le Porc Maggiore, marque de la filière Glon Sanders, est valorisé essentiellement par le jambon sec. (D. Poilvet)

Source Réussir Porcs Novembre 2010

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