La consommation de viande blanche en hausse au niveau mondial

Réussir Porcs Juin 2012

La consommation de viande blanche en hausse au niveau mondial
En Chine, la consommation par habitant évolue de la même manière que le revenu. Crédit photo : Alain Béguey/Inra

La consommation mondiale de viande augmente, tirée essentiellement par les viandes blanches, porc et volaille. Depuis les années 80, la consommation de viande rouge diminue dans les pays développés. Ce phénomène a été suivi, à partir des années 2000, d’une substitution progressive de la viande rouge par la viande blanche. « Depuis une décennie environ, un discours médical et des attentes environnementales n’incitent pas à la consommation de viande rouge », constate Jean-Louis Lambert, socio-économiste spécialisé dans l’alimentation.
Dans les pays en voie de développement, ce sont les facteurs économiques qui favorisent la consommation de viande blanche. En Chine, la consommation par habitant évolue de la même manière que le revenu. La classe moyenne, estimée à 130 millions de personnes, représente les bassins de consommation allemand et français réunis. Dans les pays de l’ex-URSS, la consommation par habitant pourrait augmenter avec la hausse des revenus. En 2011, selon l’Ifip, la consommation russe de viande porcine était de 20 kilos par habitant, contre 40 kg dans les pays de l’Union européenne.

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