Vers une charcuterie moins grasse et moins salée

avec AFP

Vers une charcuterie moins grasse et moins salée

Les professionnels de la charcuterie, industrielle comme artisanale, se sont engagés lundi à réduire de 5% la teneur en gras et en sel de leurs produits d'ici 2016, explique le ministère dans un communiqué.

Il vise "à diminuer de 5% le taux moyen en sel et gras par la fixation de seuils maximaux en sodium et en lipides, avec, comme objectif final, une inscription de ces seuils dans le code des usages de la charcuterie". Ce code est le référentiel dans la commercialisation des produits de charcuterie et "contribue au contrôle du caractère loyal et marchand des produits", indique le ministère.

Cet accord collectif a été signé entre Stéphane Le Foll, Robert Volut président de la Fédération nationale des industriels charcutiers, traiteurs, transformateurs de viandes (FICT) et Joël Mauvigney président de la confédération nationale des charcutiers traiteurs (CNCT).

La FICT s'était déjà engagée en 2010 à réduire de 5% le taux moyen de gras et de sodium pour 9 familles de produits de charcuterie, dans une charte de progrès nutritionnel (ou "charte PNNS"). Le secteur rejoint par la charcuterie artisanale s'engage cette fois sur 12 nouvelles catégories de produits de charcuterie.

15% des volumes concernés

Ce respect de ces seuils doit permettre "d'écarter les 15% en volume de produits les plus gras ou les plus salés au sein de chacune des 12 familles de produits" : jambons cuits choix et standard, épaules cuites supérieure, choix et standard, saucisses fumées, andouillettes, boudins noirs, pâtés et mousses de canard, pâtés en croute, saucissons cuits, cervelas pour un volume total de 184.000 tonnes.

Le secteur s'engage également dans une démarche de  réduction du volume d’emballage des entreprises, ainsi que dans la baisse de 10% l'indice de fréquence des accidents du travail avec arrêt.

En France, les charcuteries sont le deuxième contributeur en matière d’apports en sodium (après le pain et les biscottes & pains grillés) et le quatrième en  lipides (cinquième chez les enfants).

  

 

 

 

Publié par avec AFP

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