[Video] Porc noir de Bigorre : une race d’exception

Anne Sophie LESAGE

[Video] Porc noir de Bigorre : une race d’exception

C’est à Lasserade, dans le Gers, que se situe l’élevage de Larroche. Composé d’une centaine de vaches de race gasconne mais aussi de porcs noir de Bigorre. Au total 60 truies, 9 verrats et 400 porcs à l’engraissement, sont ici élevés en plein air.

 

Le porc noir de Bigorre est une race rustique mais, dans les années 2.000,  à cause d’une croissance trop lente, d’un mode de vie extensif gourmand en espaces et d’une proportion de gras trop importante, le porc noir de Bigorre a bien failli disparaître.

Aujourd’hui, ils sont 57 éleveurs de porc noir de Bigorre à produire environ 5.000 bêtes par an. Emblématique de la région midi Pyrénées, ce produit d’exception attend depuis une dizaine d’années, l’obtention de 2 AOC, l’une pour le jambon et l’autre pour la viande fraiche. En attendant, AOC ou pas, la filière du porc noir de Bigorre peut être fière de savoir ses produits sur les tables des restaurateurs des quatre coins du monde. 

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