Abattage et qualité de viande : Résultats de deux Études Itavi

Hervé Dumuis

Une étude Itavi a démontré que le mode de narcose a un impact très réduit sur la qualité technologique des filets de poulets découpés, tous types génétiques confondus. Les défauts de carcasse sont néanmoins moins nombreux avec un étourdissement au gaz. Par ailleurs, la chute de pH des poulets label abattus en caisson gazeux est ralentie ce qui améliore la tendreté de la viande. La couleur des filets est également plus homogène, premier critère de choix du consommateur. L'étude se pousuit sur l'optimisation des paramètres de narcose en atmosphère contrôlée.

Source Réussir Aviculture Mai 2009

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