Chicken essence, une potion magique made in Taïwan

Pierrick Bourgault - Réussir Aviculture Novembre 2012

Chicken essence, une potion magique made in Taïwan
Cette fiole de bouillon préparé de 60 ml est vendue 3,10 € par l’éleveur. © P. Bourgault

Le bouillon de poulet est un ingrédient culinaire désuet en France, et on n’imagine pas à quel point il est apprécié à Taïwan. Même les petites épiceries proposent ces flacons jaune d’or, parés de toutes les vertus : tonique, aliment reconstituant pour les malades, à consommer en cure hebdomadaire.
Les éleveurs font fabriquer leur chicken essence par des ateliers spécialisés, qui valorisent ainsi les carcasses et restes de viande par une longue cuisson.

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