Filières canard : Baisse des volumes en gras et maigre

P. Le Douarin

En canard, les entreprises ont commencé depuis plusieurs mois à réduire les volumes, tant
en filière chair que gras, même si les abattages ont augmenté de 4,2 % durant les deux
premiers mois de 2008. La filière gras a encore abattu 8 % de canards de plus qu'en 2007
(23 159 tonnes), alors qu'en chair la baisse a été de 1 % (15 559 tonnes). Selon le Comité
interprofessionnel du canard à rôtir (Cicar), les canetons livrés par les accouveurs ont
diminué de 12,4 % en janvier, aussi bien en gras qu'en chair, succédant à 10,2 % de baisse
en décembre et à - 8,7 % en novembre (seulement - 4,6 % en gras).
Compte tenu de l'habitude de stocker le foie gras, l'inertie a été plus grande en filière gras.
Le marché du foie gras pèse de plus en plus sur celui de la viande de canard,
majoritairement produite par cette filière.
En 2007, presque 60 % de la viande provient de canards gras, en expansion de 6,8 % (143
000 t) contre + 3,5 % pour le secteur du maigre (103 000 t). Pour le Cicar, la clientèle plus
âgée et plus aisée a limité l'effet dépressif de la hausse de prix. Ce qui n'exonérera pas la
profession de devoir renforcer sa politique de communication pour rajeunir sa cible.


Source Réussir Aviculture Mai 2008

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