Une filière foie gras concentrée

Armelle Puybasset

La production de foie gras est concentrée sur deux grands bassins de production : le Sud-Ouest avec 74 % des canards (Aquitaine, Midi-Pyrénées, Limousin et Auvergne) et l'Ouest avec 24 % des effectifs (Pays de la Loire, Limousin et Auvergne). Les abattages contrôlés de canards ont atteint 34,6 millions de têtes en 2010. Ils sont localisés dans trois grandes régions (Aquitaine, Midi-Pyrénées et Pays de la Loire) puis dans une moindre mesure en Bretagne. La région Aquitaine recule et cède la première place à la région Midi-Pyrénées. D'après les données 2010 de l'enquête Qualité réalisée par le SSP, 46 % des abattages contrôlés concernent la production de canards standard, 42 % sont produits sous signe officiel comme l'IGP et 11 % sont issus d'une autre démarche comme le Certificat de conformité du produit (CCP).

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