Bio et circuits courts : trois métiers pour le prix d’un

Anne-Yvonne Henot, Reponsable Gestion, Cerfrance Finistère

L’agriculture biologique et la vente en circuits courts se développent en Bretagne. Avec une bonne maîtrise des métiers de la production, de la transformation et du commerce, le résultat est souvent au rendez-vous.

Selon le dernier recensement de l’agriculture, 3600 exploitations commercialisent en circuits courts en Bretagne, soit plus d’une exploitation sur dix (11 %.) 4,6 % des exploitations, représentant 3,1% de la SAU, sont certifiées en agriculture biologique (AB). L’agriculture bretonne changerait-elle de visage ? Non. Les activités conventionnelles resteront toujours dominantes, car notre région produit davantage de volumes que ne peut en absorber la consommation locale. Mais incontestablement, ces segments apportent de la valeur ajoutée aux agriculteurs.

Bio : cultiver l’excellence

L’agriculture biologique est sortie de sa marginalité. Les revenus des agriculteurs bio n’ont rien à envier aux conventionnels, à condition de très bien maîtriser la technique. Pour certains, on peut parler d’excellence bio. Elle ne se voit pas dans les résultats techniques, mais sur la valeur ajoutée dégagée par l’exploitation. Par exemple, en production laitière, les exploitations biologiques dégagent une valeur ajoutée hors aides de 43 % du produit en moyenne (quand la moyenne est de 28 % pour les conventionnels.) La valeur ajoutée atteint même la moitié du produit pour les 25 % meilleurs. La maîtrise technique est le facteur clé de réussite d’une conversion. Sans antibiotique, engrais minéraux ou produit phytosanitaire, il n’y a pas de roue de secours. La prévention prévaut.

Suivre les signaux du marché

La demande en produits bio continue de progresser de 10 % par an. Les objectifs fixés par le Grenelle de l’environnement (6 % de surface en 2012 et 20 % en 2020) sont loin d’être atteints. La France reste déficitaire en produits laitiers, céréales, légumes et importe toujours plus d’un tiers de ses besoins. Les conversions massives en lait bio de 2009 et 2010 vont combler ce déficit.
La pression sur les prix des produits bio, menée par les centrales d’achat à la tête desquelles la marque Leclerc, risque d’avoir des répercussions sur le prix payé aux producteurs. Il faut s’attendre à une baisse des prix dans les années à venir. À moins que les producteurs arrivent à passer des contrats gagnants/gagnants avec les transformateurs. Mais, pour cela, il faudra maîtriser les volumes et les gérer.

Circuits courts

Agriculture biologique rime souvent avec circuits courts*. Car si un tiers des agriculteurs en AB livre à des organisations de producteurs, un tiers travaille en circuits courts exclusifs et un tiers concilie circuits courts et longs.

Dans ce cadre, le plus dur est de bâtir son projet et d’assurer l’adéquation entre son objectif de chiffre d’affaires, la main-d’œuvre disponible et les investissements.

En vente directe, les chiffres d’affaires observés dans les différentes productions varient de 40000 à 65000 € par UTH, avec un taux de résultat de 18 à 20 %. Généralement, le nombre d’UTH est peu élevé (entre 1,5 et 2,5.) Le facteur limitant reste le travail. Il faut concilier la production et la vente, qui réclame presque autant de temps, notamment en légumes.

Les entreprises qui allient ventes directe et indirecte réalisent en général des chiffres d’affaires bien supérieurs par UTH. L’objectif minimal peut être estimé à 100000 €/UTH. Ces structures gèrent de 3 à 10 salariés. Elles bâtissent généralement un projet global avec marque, logo, site internet (le tout déposé), un «service» commercial, un planning de production et de commercialisation. Trois métiers sont à maîtriser : producteur,  transformateur, vendeur. Le tout en mettant en œuvre des qualités de management, communication, organisation et gestion avec des repères spécifiques.

Sur le même sujet

Articles publiés par ce partenaire

Commentaires 0

Pour réagir à cet article, merci de vous identifier

Publicité

Articles les + lus

Lettre d'info

Derniers commentaires