[Video] Panification : l’importance de la nature des protéines

Xavier Gautier

Le rôle des protéines en panification - ARVALIS-infos.fr

Au-delà de la quantité des protéines présentes dans le grain de blé, leur qualité rentre également en compte dans le procédé de panification. Explications avec Benoît Méléard, Responsable Qualités Technologique et Sanitaire Céréales chez ARVALIS - Institut du végétal.

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