nologie : Recherches sud-africaines sur l'arôme de caoutchouc

Les chercheurs sud-africains se mobilisent autour d'un projet qui vise à découvrir pourquoi de
nombreux vins rouges de la nation arc-en-ciel présentent un arôme de caoutchouc brûlé. Une
panoplie d'analyses microbiologiques, chimiques, spectroscopiques et chromatographiques
seront mises en oeuvre. La filière souligne cependant qu'il n'est pas question d'éradiquer ce
caractère ni d'uniformiser les vins mais plutôt d'informer les viticulteurs et leur donner une
réponse quant à l'origine de ce caractère.

Source Réussir La Chèvre Septembre-Octobre 2008

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