Vendredi 28/11/2025
Conjoncture : Les concours d’animaux de boucherie se préparent
Des éleveurs passionnés ont préparé des animaux d’exception, qu’ils présenteront sur les concours d’animaux de boucherie, pour des ventes pour les fêtes de fin d’année.
Conjoncture – La semaine du Black Friday et le Cyber Monday enregistrent une masse gigantesque de transactions pour les achats de Noël. Sur cette période, les ventes de détail progressent de façon très significative avec 7 Français sur 10 qui profitent des belles promotions pour faire des achats qui se concentrent sur les produits technologiques, la mode ou la beauté. En contrepartie, les ventes alimentaires ralentissent et la viande est l’un des produits les plus touchés. Les caddys se remplissent de cadeaux et non de viande.
Les industriels gèrent un trop-plein de disponibilité d’aloyau à cette période de l’année. Les promotions de viande à griller sont nombreuses dans les magasins, mais la saison est plus au pot-au-feu qu’à la côte de bœuf grillée. Avec l’arrivée d’un temps plus hivernal, les animaux sont rentrés dans les bâtiments. Les éleveurs, qui vont cesser leur activité au 31 décembre, vendent leurs derniers animaux souvent dans le secteur maigre. Les bonnes femelles, viandées, ne sont pas en suroffre sur le marché, avec des opérateurs qui peinent à couvrir leurs besoins malgré des tarifs de plus en plus élevés.
C’est dans ce paysage qui a connu de très grands changements depuis un an avec des tarifs qui ont progressé sur le terrain entre 20 et 25 %, que vont débuter les grands concours d’animaux de boucherie. Les vendeurs des abattoirs font le tour de leurs clientèles pour connaître leurs besoins pour les fêtes de fin d’année. Les besoins sont en repli, face à des marges qui ont fondu dans les magasins. Néanmoins, les magasins habitués au haut de gamme feront encore une mise en avant de ces animaux pour renforcer leur communication afin de doper leurs ventes de fin d’année. La viande de bœuf restera pour de nombreuses familles un incontournable, avec les volailles festives sur la table du réveillon ou des fêtes de famille qui vont entourer Noël.
La majorité des concours se déroule entre le 1er et le 7 décembre, même si certains ont un peu d’avance comme Sancoins ou Torigny les villes. Achetés environ trois semaines avant les fêtes pour une bonne maturation, ces bovins d’exception devraient offrir des viandes succulentes pour les fêtes de fin d’année. Il devrait y avoir un peu moins de 1700 animaux haut de gamme qui devraient être vendus pour les fêtes de fin d’année. Le recul global des volumes et la suppression du concours de Charolles (qui se trouve en ZR DNC) devraient permettre une bonne activité commerciale, et confirmer la bonne tenue des prix de ces dernières semaines sur le marché. Les premiers concours font apparaître des fourchettes de prix comprises entre 8,00 et 9,50€/kg selon les catégories et de 10 à 13 € dans les grands prix et au-delà dans les grandes championnes. Les animaux d’entrée de gamme des concours sont les plus recherchés pour permettre d’obtenir des carcasses autour des 10/11€ rendus en magasin.
Dans un pays où la proportion de viande transformée ne cesse de croître, il y a toujours des consommateurs qui aiment la bonne viande. Ces « achats plaisir » sont plus rares, mais le goût de l’excellence ne s’estompe pas, et vient récompenser des éleveurs passionnés, qui passent beaucoup de temps à préparer ces animaux d’exception.