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05/04/19
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Édito

Sel



Selon une étude internationale publiée cette semaine dans l’hebdomadaire britannique The Lancet, le déséquilibre des régimes alimentaires a engendré la mort prématurée de 11 millions de personnes à travers le monde en 2017, soit 1 sur 5, victimes pour une très large majorité de maladies cardio-vasculaires. C’est davantage que le tabac (8 millions).

Le principal responsable tient en trois lettres : sel. Le chlorure de sodium est en effet le premier facteur incriminé, à hauteur de 29%, devant les carences en céréales complètes (28%), en fruits (22%), en noix et graines (19%) etc. Au passage, on notera que l’excès de viande rouge se place en 15ème et dernière position, avec 0,2%.

Tous les pays ne sont pas égaux. Avec le Japon et l’Espagne, la France est l’un des moins exposés à ce type de risque.

La France, le pays des labels, des AOC, des IGP, des STG... Des labels adulés et parfois blâmés, des labels bataillés mais toujours ressuscités.

Le péril s’écrit en trois lettres. Le salut aussi.

Raphaël Lecocq

Journaliste

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