Pour une journée barbecue réussie

C'est le moment d'organiser un repas autour du barbecue. Encore faut-il maîtriser cet art et s'être équipé en conséquence. En la matière, deux écoles cohabitent : les adeptes du « traditionnel », qui vantent le goût inégalable de la cuisson au charbon de bois et ceux qui privilégient le gaz ou l'électricité pour leur utilisation pratique. Ces modèles chauffent effectivement très rapidement et permettent de régler facilement la température de cuisson, l'électrique s'avérant très pratique en petit comité. En maison individuelle, chacun est libre de son choix. Il existe en revanche quelques contraintes pour les personnes qui vivent en appartement. Le barbecue électrique, utilisable en intérieur, est généralement autorisé et celui au gaz parfois toléré. Afin d'éviter tout problème, le mieux reste de se renseigner sur les règles de vie commune auprès de l'établissement gestionnaire du bâtiment (bailleur social, syndicat de copropriété, etc.). 

Les précautions d'usage

Le choix de l'emplacement du barbecue a aussi son importance. Il convient de ne pas l'installer trop près de l'habitation pour éviter les odeurs. Trop loin, c'est le risque de brûler les aliments avec un cuisinier tête en l'air et désireux de rejoindre ses proches. S'il s'agit d'un barbecue mobile, il est important de le tourner dans le sens opposé au vent afin d'éviter le retour de flamme. Un allume-feu est aussi à prévoir, histoire de parer à toute éventualité ou temps capricieux. De nombreuses solutions existent, sous formes liquide, de bois compressé ou encore de cubes à base de pétrole. Rappelons qu'il ne faut surtout pas utiliser d'essence ou d'alcool à brûler avec un barbecue fonctionnant au charbon de bois. Avant le repas, un petit nettoyage des grilles s'impose : commencer à faire chauffer le barbecue, histoire de mettre en émoi les résidus de la précédente cuisson, puis dégraisser les grilles grâce à un brossage. Les viandes et poissons à cuire peuvent alors être déposés. Après le déjeuner ou le dîner, vient le temps de ranger. Dans le cas d'un barbecue au charbon de bois, les cendres peuvent être épandues près des plantations, mais pas tout de suite, car les braises peuvent rester inflammables 24 heures. Dans le cas d'une installation électrique ou au gaz, il convient de bien nettoyer les différents éléments (brûleurs, tuyaux, etc.). Pour gagner du temps en vue de la prochaine utilisation, il est aussi possible d'astiquer les grilles en deux temps : décoller les éléments carbonisés à l'aide d'une brosse métallique, puis les laisser tremper dans un mélange d'eau chaude et de bicarbonate de soude avant de brosser à nouveau et de rincer. En fin de saison, prévoir un nettoyage plus complet du barbecue et une révision générale (roues, poignées, peinture, etc.).

Pourquoi pas la plancha ?

Certaines personnes préfèrent la plancha au barbecue. Si le petit goût de fumé est propre au barbecue au charbon ou au bois, la plancha permet quant à elle une montée de la température rapide et donc de saisir les aliments qui le nécessitent en début de cuisson. La chaleur de la plancha est diffuse, contrairement au barbecue qui présente des zones plus ou moins chaudes, assurant une cuisson plus homogène. La plaque de la plancha permet de cuisiner une multitude d'aliments, de toutes tailles. Étant plate, la plancha se nettoie plus facilement, mais avec délicatesse (gratter les résidus de cuisson avec un ustensile adapté et laver à l'éponge).    

Franck Talluto et Lucie Grolleau Frécon