Vous pensiez que le yaourt était le meilleur moyen de valoriser le litre de lait ? Que nenni. La crème glacée l’emporte haut la main, avec des prix pouvant atteindre 11 € le litre. Non comptés les 25% d’air que renferme un litre d

Glace Concept ou comment valoriser le lait 11 € le litre


Vous pensiez que le yaourt était le meilleur moyen de valoriser le litre de lait ? Que nenni. La crème glacée l’emporte haut la main, avec des prix pouvant atteindre 11 € le litre. Non comptés les 25% d’air que renferme un litre de glace...Oui mais il y a une condition : adapter son process à la variation de la composition du lait en cours de saison. Car la glace se vend en toutes saisons. C’est ce qu’explique Charles Bertholet, gérant de Glace Concept, Sommet d’Or 2019 dans la catégorie Transformation et mise en marché des produits.


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<p class="Standard">En 2013, Christophe Pacaud, c&eacute;r&eacute;alier en Charente-Maritime, se lance dans <strong>la transformation &agrave; la ferme</strong>. Son objectif est de fabriquer des p&acirc;tes &agrave; partir du bl&eacute; dur qui repr&eacute;sente 20 &agrave; 30% de l&rsquo;assolement de l&rsquo;exploitation. Dix ans plus tard, le pari est r&eacute;ussi. Dans son atelier de transformation, il produit chaque ann&eacute;e 30 tonnes de p&acirc;tes de sa marque Bl&eacute;o &agrave; partir de 40 tonnes de son bl&eacute; dur. Si la quantit&eacute; peut sembler infime face aux 600 &agrave; 1000 tonnes de bl&eacute; dur qu&rsquo;il commercialise chaque ann&eacute;e, la diff&eacute;rence est bien plus importante &agrave; l&rsquo;&eacute;chelle &eacute;conomique. Les p&acirc;tes repr&eacute;sentent 20% du chiffre d&rsquo;affaire annuel. Elles sont aujourd&rsquo;hui commercialis&eacute;es dans tous les magasins de producteurs de Charente-Maritime.</p><h2 class="Standard">Restaurant de producteurs</h2><p class="Standard">Fort de ce succ&egrave;s, Christophe Pacaud a d&eacute;cid&eacute; d&rsquo;aller encore plus loin en ouvrant un restaurant de producteurs &agrave; la Rochelle. Situ&eacute; en face d&rsquo;un magasin de producteur et intitul&eacute; MonVoisin, l&rsquo;&eacute;tablissement ouvert en 2020, s&rsquo;approvisionne &agrave; 90% aupr&egrave;s des agriculteurs locaux et travaille avec des produits ultra-frais. <em>&laquo;&nbsp;Avec ce restaurant, j&rsquo;ai la sensation d&rsquo;&ecirc;tre all&eacute; au bout de mon m&eacute;tier d&rsquo;agriculteur qui consiste &agrave; nourrir les gens&nbsp;&raquo;, </em>se f&eacute;licite-t-il.</p>


VIDEO - Produire le blé, fabriquer les pâtes et enfin ouvrir le restaurant où elles seront cuisinées : en partant de son métier d’agriculteur, Christophe Pacaud a franchi toutes les étapes de la chaîne alimentaire pour valoriser sa production.

« J’ai trois casquettes : céréalier, producteur de pâtes et restaurateur »

<p>En visitant les installations de la Ferme du Griou et en &eacute;changeant longuement avec Ana&iuml;s Chalmette et Sylvain Peyronnet, le jeune couple de producteurs dont les cantalets r&eacute;galent les touristes sur la route du Lioran comme les locaux de la haute vall&eacute;e de la C&egrave;re, S&eacute;bastien Windsor a eu un large aper&ccedil;u de la palette des services et prestations de proximit&eacute; que d&eacute;ploie la chambre d&rsquo;agriculture du Cantal. &Agrave; tel point que le pr&eacute;sident du r&eacute;seau national des Chambres d&rsquo;agriculture s&rsquo;est dit tout &agrave; la fois impressionn&eacute; et pr&ecirc;t &agrave; promouvoir certaines des actions phare du Cantal comme autant d&rsquo;exemples &agrave; suivre.<br><strong>&ldquo;Une Chambre pr&eacute;sente de A &agrave; Z&rdquo;</strong><br>Parmi ces &ldquo;p&eacute;pites&rdquo;, S&eacute;bastien Windsor a notamment &eacute;voqu&eacute; la politique volontariste d&rsquo;accompagnement des c&eacute;dants vers la transmission pour favoriser l&rsquo;installation de jeunes agriculteurs. &ldquo;On sait que l&rsquo;un des points cl&eacute; pour installer plus de gens, c&rsquo;est d&rsquo;aller rencontrer le c&eacute;dant suffisamment t&ocirc;t pour qu&rsquo;il pr&eacute;pare sa transmission, c&rsquo;est une des premi&egrave;res Chambres que je vois avec ce niveau d&rsquo;investissement et de r&eacute;ussite&nbsp;: 67 c&eacute;dants rencontr&eacute;s l&rsquo;an dernier, 62 accompagn&eacute;s vers une future transmission, c&rsquo;est quelque chose qui m&rsquo;a marqu&eacute;&rdquo;, a livr&eacute; l&rsquo;agriculteur normand qui d&eacute;couvrait jeudi dernier le d&eacute;partement.<br>Ce dernier a aussi &eacute;t&eacute; frapp&eacute; par le nombre d&rsquo;agriculteurs accompagn&eacute;s par l&rsquo;un ou l&rsquo;autre des services consulaires&nbsp;: 60 % des exploitants agricoles du d&eacute;partement l&rsquo;ont &eacute;t&eacute; au cours des deux derni&egrave;res ann&eacute;es&nbsp;: &ldquo;La chambre d&rsquo;agriculture du Cantal a une vraie utilit&eacute; au quotidien, pas que pour conseiller sur le r&eacute;glementaire mais aussi pour accompagner sur des projets, comme l&rsquo;exploitation que l&rsquo;on visite l&rsquo;illustre&nbsp;: que ce soit pour faire maturer un projet un peu hors normes comme la conversion d&rsquo;un &eacute;levage allaitant en production laiti&egrave;re avec transformation, pour accompagner dans la conception d&rsquo;un b&acirc;timent &agrave; la fois pour les animaux, le stockage et la transformation fromag&egrave;re avec un suivi de chantier derri&egrave;re,... on a vraiment une Chambre pr&eacute;sente de A &agrave; Z&rdquo;, a-t-il lou&eacute;, citant &eacute;galement un appui encore confidentiel dans le r&eacute;seau des chambres, celui propos&eacute; par le service B&acirc;timents sur la g&eacute;obiologie en amont de la r&eacute;alisation d&rsquo;un b&acirc;timent ou pour la correction de perturbations existantes. Avec plusieurs centrales nucl&eacute;aires (et deux EPR &agrave; venir), deux parcs &eacute;oliens, des lignes de 400 000 V, des r&eacute;seaux de transport qui maillent son d&eacute;partement, le Normand sait les interf&eacute;rences n&eacute;fastes potentielles pour les installations agricoles et les cheptels.<br><strong>B&acirc;timents : de l&rsquo;avant-projet au suivi de chantier</strong><br>Un service B&acirc;timents dont le responsable national a pu mesurer l&rsquo;ampleur de la t&acirc;che mais aussi l&rsquo;efficience pour accompagner la modernisation des installations cantaliennes. &ldquo;Il y a 20 ans, j&rsquo;expliquais qu&rsquo;il nous faudrait r&eacute;aliser 200 nouveaux b&acirc;timents d&rsquo;&eacute;levage chaque ann&eacute;e pendant dix ans pour am&eacute;liorer les conditions de travail des &eacute;leveurs, le bien-&ecirc;tre et les performances des troupeaux, pr&egrave;s de 25 ans plus tard, on est toujours &agrave; plus de 200 r&eacute;alisations par an, preuve de l&rsquo;ampleur des besoins&rdquo;, a relat&eacute; Patrick Escure, pr&eacute;sident de la Chambre du Cantal. Un imp&eacute;ratif selon son homologue seinomarin pour attirer de jeunes &eacute;leveurs dans le m&eacute;tier tout comme des salari&eacute;s.<br>S&eacute;bastien Windsor s&rsquo;est aussi montr&eacute; tr&egrave;s int&eacute;ress&eacute; par la d&eacute;marche ConsoCantal lanc&eacute;e&nbsp; notamment &agrave; destination des gestionnaires de cantines scolaires pour promouvoir les produits agricoles locaux au menu de la restauration collective.<br>Il n&rsquo;a pas manqu&eacute; non plus de relever l&rsquo;investissement des salari&eacute;s de l&rsquo;&eacute;tablissement tout comme &ldquo;l&rsquo;unit&eacute; du monde agricole dans le Cantal, qui permet de maintenir une dynamique sur le territoire&rdquo; ainsi que de porter et d&eacute;fendre les sp&eacute;cificit&eacute;s de cette agriculture de moyenne montagne dans les instances nationales. &ldquo;Je viens aussi pour voir les sp&eacute;cificit&eacute;s du d&eacute;partement afin de mieux appr&eacute;hender les dossiers &agrave; d&eacute;fendre politiquement, comme sur le sujet de l&rsquo;assurance autour de l&rsquo;herbe&rdquo;, a conclu le pr&eacute;sident de Chambres d&rsquo;agriculture.<br>&nbsp;</p>


Le président du réseau national des Chambres d’agriculture a pu appréhender jeudi dernier la palette des services et accompagnements de proximité de la Chambre du Cantal.