L’Institut de l’Elevage publie déjà, depuis de nombreuses années des indicateurs économiques nationaux d’évolution des charges et des marges brutes par type d’élevage.

IPAMPA (INDICES DES PRIX D’ACHAT DES MOYENS DE PRODUCTION AGRICOLE)

Ils sont déclinés de la publication INSEE pour 5 types d’élevages à partir des paniers de charges spécifiques pour le lait de vache, le lait de chèvre, le lait de brebis, la viande bovine et la viande ovine. 

ACCÉDER AUX IPAMPA

MILC (MARGE IPAMPA SUR COÛT TOTAL INDICÉ)

Une déclinaison de ces IPAMPA en un indicateur de marge brute (nommé MILC) est également publié chaque mois sur le site idele.fr, pour le lait de vache et pour le lait de chèvre.

MILC POUR LE LAIT DE VACHE
MILC POUR LE LAIT DE CHÈVRE

Ces indicateurs sont publiés chaque mois

Les coût de production et les prix de revient

Par ailleurs, l’Institut de l’Elevage a développé une méthode de calcul des coûts de production qui fait désormais référence en France : la méthode COUPROD, avec un logiciel éponyme pour faciliter les calculs à disposition des techniciens des organisations agricoles.

⇒ Plus de précision sur la méthode

Cette méthode permet de calculer des coûts de production et des prix de revient pour tel ou tel produit dans une exploitation pour une année donnée.

Le coût de production totalise l’ensemble des charges opérationnelles, les amortissements, mais aussi la rémunération des facteurs de production de l’atelier considéré. Il est ramené à une unité de produit, en général les 1000 litres de lait ou le quintal de viande vive (pour tenir compte à la fois des animaux vendus au kg vif et au kg carcasse).

Selon les conventions retenues par Idele, et largement partagées :

• Le travail du ou des exploitants non salarié(s) est rémunéré à 2 fois le SMIC brut en équivalent temps plein ;
• Le capital propre est rémunéré au taux d’intérêt du Livret A ;
• Le foncier détenu en propre est rémunéré au prix moyen du fermage.

Le prix de revient se déduit du coût de production, diminué des autres produits de l’atelier considéré (lait ou viande) et des aides affectées à l’atelier, qu’elles soient couplées ou non (au prorata de chaque atelier dans une exploitation diversifiée).
Cette méthode ayant été développée depuis une dizaine d’années, de nombreux résultats sont diffusés, tout particulièrement sur notre site idele.fr.

Mais tous ne peuvent pas être considérés comme des indicateurs de référence pour la contractualisation. En effet, la méthode COUPROD est d’abord une méthode unifiée de conseil, individuel ou collectif, de sensibilisation et de formation des éleveurs. 

La définition de l’échantillon reste ainsi fondamentale pour déterminer la légitimité d’un indicateur de référence pour la contractualisation.
Il ne doit pas être trop petit en nombre de fermes, car alors il est trop sensible à des événements particuliers ayant affecté quelques unes des fermes de l’échantillon.
Il ne doit pas être trop variable d'une année à l'autre, car alors la substitution d’une ferme par une autre pourrait affecter les évolutions des indicateurs. 
Les résultats doivent être le plus précis possibles, sur les charges mais aussi sur la nature précise des produits, afin de calculer des indicateurs réellement utiles.

L’Institut de l’Elevage s’appuie de façon générale sur l’analyse des résultats de 2 échantillons de fermes d’élevage, calculés avec la méthode COUPROD :

• Le RICA est la déclinaison française d’un observatoire européen des comptabilités agricoles. L’avantage du RICA est sa grande taille (un échantillon stratifié de 7203 exploitations suivies en 2019) et sa représentativité des exploitations « professionnelles » françaises (un univers de 289 251 exploitations agricoles toutes productions en 2019). Ses faiblesses sont la parution assez tardive des résultats (en général 1 an après la clôture des exercices), mais surtout les imprécisions sur la nature des produits viande (pas de poids des carcasses, des catégories d’animaux vendus peu renseignées).
• INOSYS Réseaux d’élevage,  un dispositif de suivi d’exploitations d’élevage assuré en collaboration par l’Institut de l’Elevage et les Chambres d’agriculture.

⇒ Voir le site du dispositif Inosys Réseaux d'élevage

Les élevages de ruminants suivis dans le cadre d’INOSYS Réseaux d'élevage sont sélectionnés pour leurs performances technico-économiques, afin de servir de référence pour des candidats à l’installation ou des exploitants désirant faire évoluer leurs systèmes de production. Leurs revenus sont dans le tiers supérieur de ceux mesurés dans le RICA. En revanche, les données suivies sont très précises et permettent des calculs fins d’indicateurs pour l’ensemble des catégories de produits.

Ces deux échantillons sont utilisés pour les indicateurs de référence publiés par Idele. Ceux-ci ont été travaillés dans le cadre de groupes de travail des différentes interprofessions : ANICAP pour le lait de chèvre, CNIEL pour le lait de vache, INTERBEV pour les viandes bovines, ovines et caprines.

En outre, Idele publie des coûts de production issus de différents systèmes d’élevage INOSYS dans le cadre des rapports annuels de l’OFPM (Observatoire de la Formation des Prix et des Marges), pour la viande bovine, la viande ovine, le lait de vache et le lait de chèvre.

Accéder aux indicateurs de référence :

POUR LE LAIT DE VACHE
POUR LES GROS BOVINS DE TYPE VIANDE
POUR LES OVINS VIANDE