Stabilité des fabrications de fromages au lait de chèvre
Le bilan annuel des fabrications au lait de chèvre montre une stabilité globale des fabrications de fromages par rapport à l’année passée
Le mois de décembre 2022 est marqué par une légère reprise de l’activité industrielle (+2 %/2021) dans une année où la demande des produits caprins est en perte de vitesse. Le bilan annuel montre une stabilité globale des fabrications de fromages par rapport à l’année passée, à plus de 97 000 tonnes. Le fléchissement des fabrications est respectivement de -2 et -4 %/2021 sur les bûchettes à la pièce (39 800 t) et les fromages frais (16 500 t), sachant que les deux représentent plus de 70 % des fabrications. Les fabrications des autres types de fromages (crottins à la pièce, autres fromages affinés à la pièce, fromages à la coupe, bûches à la coupe et autres fromages à la coupe) ont, en revanche, progressé de 3 à 10 % par rapport à 2021 selon les types de fromages, à l’exception des types camemberts (-1 %/2021).