Une jeune agricultrice transforme le lait à la ferme

CA 63 BOISSIER

Aurélie Chabot assure la vente des produits issus de son exploitation, dans un magasin spécialement aménagé, à Espinasse, sur la commune de Saulzet-Le-Froid.
Aurélie Chabot

Aurélie Chabot, installée en Gaec de la Ligulaire, en Artense Cézallier Sancy, produit depuis 2 ans des fromages et du beurre, issus tout droit du lait de la ferme familiale. Depuis elle adhère à Accueil à la ferme et en milieu rural

En 2011, Aurélie Chabot a obtenu le 1er prix dans la catégorie Saint-Nectaire fermier, lors du 18ème concours du Saint-Nectaire.

Je deviens agricultrice

Aurélie Chabot a monté projet d’installation avec l’appui deson conseiller d’entreprise Olivier Roquefeuil, de la Chambre d'Agriculture. Cequi lui a permis de construire une cave d’affinage, « je savais ce que je voulais», pour le fromageSaint-Nectaire, « pour mener monproduit jusqu’au bout ».

Pour parfaire ses connaissances, elle a suivi des formationsà la petite Région Agricole Dômes-Hautes-Combrailles, sur comment diversifiersa gamme de produits laitiers. « J’aiapprécié ces stages. J’ai acquis des connaissances, mais également approfondice que je savais déjà par exemple pour faire le beurre. »

Dès son installation, elle a adhéré à cette association.Aujourd’hui elle occupe les fonctions de trésorière adjointe au sein du bureau.« Nous sommes très heureux del’avoir accueillie ainsi que de nouvelles jeunes recrues. On renouvelle lescadres, et c’est bien "! » relève en souriant Agnès Valleix,présidente d’Accueil à la Ferme.

« J’apprécie defaire partie de cette association. L’ambiance entre nous est conviviale, et onsent une ouverture d’esprit. Cela permet de découvrir d’autres activités, de setenir au courant de la législation, d’être au fait des nouveautés qui peuventsurgir dans nos métiers. »

Des projets ? « Continuerde produire un Saint-Nectaire de qualité ! » (Rires)

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