Circuits courts en Italie : La coopérative Sedico rémunère le lait à 530 euros pour 1000 litres

Franck Mechekour

La valorisation en fromages pour l'essentiel des 550 000 litres de lait produits dans les
exploitations de ses trois adhérents permet à la coopérative de Sedico en Vénétie (Nord-
Est de l'Italie) de rémunérer ses adhérents à 530 euros pour 1000 litres. Mieux, elle permet
également de financer trois emplois (deux fromagers à temps plein et la vendeuse du
magasin à temps partiel). Une belle réussite liée à la capacité d'adaptation de cette
coopérative, selon l'Institut de l'élevage. « Sedico s'est dotée en 1993 d'un magasin de
vente directe pour un investissement total de 200 000 euros subventionné à 60 %. » Les
produits sont vendus à 90 % dans le magasin de la coopérative. « Les clients, en moyenne
100 à 120 par jour, habitent pour l'essentiel dans un rayon de dix kilomètres. »

Large éventail de produits

Afin de compenser les baisses d'achats par client, la coopérative a élargi sa clientèle « en
diversifiant son offre de produits ». Ainsi, le formaggio latteria (fromage affiné) « qui était le
produit unique il y a dix ans, ne représente désormais plus que 70 % des ventes ». Le reste
est composé d'un large éventail de produits, allant de la ricotta à la mozarella en passant
par le beurre, le mascarpone et divers produits frais.
Les initiatives ne s'arrêtent pas là. Un des adhérents « a un projet d'installation d'un
distributeur automatique de lait cru sur le parking de la coopérative ». L'éleveur espère
vendre 150 à 200 litres de lait liquide par jour au prix de un euro le litre.
Plus tard, la laiterie et le magasin devraient être déplacés sur la route principale « afin de
gagner en visibilité et d'en profiter pour s'agrandir ». L'objectif est de garder une structure
raisonnable (1200 tonnes de lait) « pour pouvoir écouler tous les produits en vente directe
sans devoir se confronter aux grossistes et aux GMS », explique Caroline Monniot, de
l'Institut de l'élevage.


Pour en savoir plus

Voir Dossier de Réussir Lait Elevage de décembre 2009 « Comment vivre du lait en montagne
». RLE n°231 p. 28 à 43.

Source Réussir Lait Elevage Décembre 2009

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