Consommation : Une viande « caviar » japonaise

La race Wagyu, en provenance du Japon, donne la plus célèbre des viandes grâce à sa tendreté et son goût délicieux. Son gras, principalement distribué dans les muscles plutôt qu'autour, lui confère une saveur de beurre sans égal. Le terme Wagyu est la juxtaposition de deux mots : Wa (Japon) et Gyu (boeuf). Dans certains pays comme en Angleterre, des éleveurs passionnés importent des embryons pour se procurer un exemplaire de la race car très peu de Japonais acceptent de vendre leurs spécimens. Cela se comprend d'ailleurs fort bien lorsque l'on sait que, selon le Guide du routard, à New York, un steak peut coûter jusqu'à 1000 $ (690 €).

Source Réussir Bovins Viande Mars 2008

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