Note de conjoncture - Secteur de la viande bovine : Faible demande entraînant des cours stables ou baissiers.

FranceAgriMer

Dans l'Union européenne, le prix moyen des gros bovins, en semaine 28, s'établit à 2,78 €/kg. En deux semaines, il a perdu 1,4 %. Les fortes chaleurs constatées depuis plusieurs semaines dans l'Union européenne ont été peu propices à la consommation de viande bovine, limitant, de fait, la demande des abatteurs. Par ailleurs, les départs en vacances limitent la demande de la restauration collective. Par rapport à la semaine 26, le prix est en repli sur l'ensemble des marchés européens : en Irlande (- 4,9 % soit -15 centimes) où il est de 2,80 €/kg, en Allemagne (- 2,6 %) à 2,58 €/kg, en Grèce (- 3,1 %) à 3,61 €/kg. La baisse est plus modérée aux Pays-Bas (- 0,6 %) à 2,35 €/kg, au Portugal (- 0,5 %) à 3,04 €/kg, en Italie (- 0,5 %) à 3,33 €/kg et en Espagne (- 0,5 %) à 2,71 €/kg.

Le prix moyen des JB R3 diminue de 1 % à 3,06 € le kg. Il perd 8 centimes en Allemagne à 2,88 €/kg et 2 centimes en Espagne à 3,08 €/kg mais demeure stable en Italie à 3,46 €/kg. Depuis le début de l'année 2009, le cours moyen européen est en repli de 24 centimes, soit 7,3 %, il se déprécie notamment de 58 centimes en Allemagne (-16,6 %) et 12 centimes (-3,3 %) en Italie.

En Irlande, la cotation des boeufs R3 a perdu 13 centimes sur la dernière quinzaine s'établissant à 2,94 €/kg, en repli de 11,4 % en comparaison avec les cours constatés à la même date en 2008.

Le prix des vaches O3 est également en retrait de 1,1 % à 2,34 € le kg sur la quinzaine. Il est en régression de 8,2 % (21 centimes) en Irlande à 2,39 €/kg, de 3,2 % (8 centimes) en Allemagne à 2,33 €/kg et de 0,5 % aux Pays-Bas à 2,37 €/kg. Malgré une progression de 3 % depuis le début de l'année, il diminue de 10 % en un an.

Le prix moyen de la viande de veau s'est amélioré, de 3 centimes (+ 0,6 %), entre les semaines 24 et 26, à 4,75 €/kg sous l'impulsion du marché italien. La référence transalpine gagne, en effet, 20 centimes en semaine 26 à 4,23 €/kg (soit +15 centimes sur la quinzaine). Les prix sont reconduits aux Pays-Bas à 3,86 €/kg.

La cotation des veaux de 8 jours est en baisse de 6,5 % (13 centimes) à 186 € la tête. Les prix sont stables en Italie (209 €/tête) et en Allemagne (239 €/tête), gagnent 10 € aux Pays-Bas à 157 €/tête. Ils baissent en Irlande (- 5 %) à 126 €/tête mais surtout s'effondrent en Grande-Bretagne (- 46 € soit – 38,2 %) à 77 €/tête, conséquence d'un afflux important de veaux sur le marché.

En France, en semaine 29, dans un marché très peu actif dans cette période estivale où traditionnellement la consommation est en repli, le prix moyen des gros bovins est stable à 2,93 €/kg par rapport à la semaine précédente, en repli de 6,7 % par rapport à la même période en 2008.

Les cours des vaches laitières sont en retrait. Les cotations des vaches O et P diminuent chacune de 2 centimes pour s'établir à 2,63 €/kg et 2,41 €/kg. Elles sont en baisse de 10,2 et 9,1 % par rapport à la semaine 28 de 2008, malgré une progression de 6 % et 10 % depuis le 1er janvier.

Les cours des jeunes bovins U sont en repli de 3 centimes soit 1 % à 3,3 €/kg (- 1,5 % par rapport à la même semaine 2008). Le prix moyen des jeunes bovins R perd 2 centimes à 3,01 €/kg (baisse de 2,9 % par rapport à la même semaine en 2008). Le cours des JB de classe O rechute en perdant 4 centimes à 2,58 €/kg. Depuis le début de l'année, ce dernier cours a chuté de 11,6%.

Les prix des génisses de classe R ont perdu 1 centime à 3,25 €/kg (- 7,4 % par rapport à la même période en 2008). Ceux des boeufs de classe R cèdent 3 centimes à 3,18 €/kg (- 4,5 % par rapport à 2008).

Les prix des broutards charolais de 300 - 350 kg sont stables à 2,50 €/kg, tout comme ceux des limousins de même catégorie à 2,58 €/kg. Les prix sont facilement reconduits, les broutards de bonne qualité étant recherchés en ce moment. Ils sont inférieurs de 3,3 et 3,2 % à ceux observés à la même période l'an passé. Les prix des broutards croisés sont en repli de 3 centimes à 2,18 €/kg, en progression de 20 centimes soit 10 % par rapport à la même semaine en 2008.

Le prix de la viande de veau de boucherie poursuit sa longue période de stabilité (depuis l'automne dernier) mais progresse en 15 jours de 1 centime à 5,4 €/kg (7,4 % de mieux que la semaine 29 de 2008).

La cotation des veaux de huit jours ne cesse de baisser depuis qu'elle a atteint son niveau le plus élevé de l'année, il y a 4 semaines. Sur un mois, elle a perdu 32 €/tête soit une baisse de 18,5 % pour s'établir à 143 €/tête, retrouvant son niveau d'avril. Cette baisse est habituelle à cette période de l'année en raison d'un plus grand nombre de vêlages et de mises en place en engraissement en retrait. Elle demeure toutefois en progression de 7,4 % par rapport à la semaine 29 de 2008.

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