Note de conjoncture - Secteur de la viande bovine : Remontée du cours des vaches et des JB.

Office de l'élevage / DEP

En semaine 47, dans l'UE, le prix moyen des gros bovins est en légère baisse de 0,2 %, à 2,84 € le kg. Il reste de 3,4 % supérieur à celui de 2007 à la même période. Le recul du cours des vaches s'est atténué, tandis que le cours du JB est reparti à la hausse, conformément à la tendance saisonnière. Le cours des boeufs est en retrait. Le prix moyen des gros bovins progresse de 2,2 % en Allemagne et recule de 2,2 % en Irlande et de 0,8 % aux Pays-Bas.

Le cours des vaches O3 diminue en moyenne de 0,1 %, à 2,25 € le kg. Il est désormais de 1,3 % en-dessous de son niveau de 2007 à la même période. Sur la semaine, les prix reculent de 3,8 % en Irlande et de 0,8 % aux Pays-Bas. En revanche, ils progressent de 2,2 % en Allemagne où la demande des abattoirs croît en prévision des fêtes de fin d'année (Saint-Nicolas début décembre notamment). Comparés à ceux de 2007, les prix sont en augmentation dans ces pays : + 2 % en Allemagne, + 4,5 % aux Pays-Bas et + 11 % en Irlande.

Le prix moyen des JB R3 gagne 1,5 % sur la semaine, à 3,26 € le kg (+ 6,6 % comparé à son niveau de 2007), tiré par les cours italiens et allemands : en Italie, le cours gagne 4,8 % sur la semaine, dans un contexte d'offre limitée et de demande croissante. Par ailleurs, à Modène, les cours du JB U3 sont orientés à la hausse sur les semaines 48 et 49. En Allemagne, la reprise se confirme après les fortes baisses des semaines passées : le cours gagne 1,7 % sur la semaine, dans le même climat porteur que pour les vaches.
Le prix moyen des boeufs R3 irlandais continue quant à lui de baisser. Il perd 1,7 % sur la semaine, à 2,97 € le kg (mais est en augmentation de 10 % sur un an).

Dans la filière veau, le prix moyen de la viande est pratiquement stable (+0,1 %), à 4,64 € le kg (soit -28,3 % en un an). Les prix néerlandais sont à nouveau stables sur la semaine.
Pour les veaux de 8 jours, avec un prix de 151,37 € la tête, le prix moyen est en hausse de 3,1 % (+2,8 % en un an) : une légère baisse est enregistrée en Italie (-0,5 %) tandis qu'on observe une forte remontée aux Pays-Bas (+9,5 %) après la forte baisse de la semaine dernière.




En France, en semaine 48, le prix moyen des gros bovins semble réamorcer une remontée, après plusieurs semaines de baisse. Il gagne 1 centime à 2,88 € le kg, (- 6,2 % en un an). Le cours des vaches progresse, de même que celui des JB.

Les cours des vaches progressent dans les trois classes : + 1 centime à 3,12 € le kg pour la qualité R, + 1 centime à 2,44 € pour les O et + 2 centimes à 2,16 € pour les P. Les prix évoluent à des niveaux inférieurs à ceux de 2007 : respectivement -2,2%, -11,9 % et -15,3 %. La décharge des herbages est pratiquement finie, le nombre de vaches disponibles diminue.

Les cours des JB poursuivent sur leur rythme saisonnier positif, avec une hausse de 1 centime dans chaque classe, ce qui donne les cours suivants : 3,48 € le kg (+3,5 % en un an) pour les U, 3,23 € le kg (+3,2 %) pour les R, et 2,85 € le kg (-1,7 %) pour les O.

En broutards, le marché montre des signes d'une légère amélioration, même si les évolutions sont contrastées selon les races. Les cours des mâles limousins de 300 kg sont stables, ainsi que ceux des croisés de 300 kg. Ceux des charolais, en revanche, progressent à cause d'une réduction de l'offre : ils gagnent 4 centimes, tant pour les animaux de 350 que de 450 kg. Le marché reste dans l'expectative de l'évolution de la demande italienne à partir du 15 décembre prochain.

Dans la filière veau, le prix de la viande est reconduit pour la 8ème semaine consécutive, à 5,47 € le kg, (-18,2 % en un an). L'équilibre entre offre et demande se maintient.
Le prix moyen des veaux de 8 jours, à 67,11 € la tête, reste très bas : il est de 36,2 % en-dessous de celui de 2007.

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