Appellations d'origine fromagères : Les fromages de chèvre AOP très majoritairement au lait cru

D. Hardy

Avec 6300 tonnes par an, les AOP au lait de chèvre représentent 6 % des fromages de chèvres français et 3 % des AOP fromagères françaises. Les fromages caprins d'appellation restent loin derrière le comté (48 000 t) ou le roquefort (19 000 t). Les appellations d'origine caprines utilisent 57 millions de litres, soit environ 10 % de la production nationale de lait de chèvre. 87 % des volumes sont au lait cru contre 71 % pour l'ensemble des fromages AOC.

La Rigotte de Condrieu, tout nouveau dans la famille des fromages d'appellation. (D. Hardy)

La Rigotte de Condrieu, tout nouveau dans la famille des fromages d'appellation. (D. Hardy)

 

Source Réussir La Chèvre Novembre-Décembre 2009

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