Les détaillants fromagers achètent une partie de leurs fromages en direct aux producteurs

Réussir La Chèvre Décembre 2011

Les détaillants fromagers achètent une partie de leurs fromages en direct aux producteurs
Quatre sur dix affinent eux-mêmes le fromage grâce à des chambres froides et des caves d’affinage. © P. Cronenberger

Une étude réalisée ce printemps à la demande de la Fédération nationale des détaillants en produits laitiers, du Conseil national des appellations d’origine laitières et du Cniel permet de mieux connaître les crémiers-fromagers. Chez les 400 fromagers ayant répondu à l’enquête, le chiffre d’affaires annuel moyen est de 392 000 euros. En moyenne, ils proposent près de 120 références et reçoivent 118 clients par jour en semaine et 165 le week-end. Chaque client laisse en moyenne 17 euros à la caisse. Si les détaillants s’approvisionnent majoritairement chez les grossistes, plus de six fromagers sur sept achètent une partie de leurs fromages en direct auprès des producteurs.
Trois fromagers sur quatre réalisent plus de la moitié des ventes avec des AOC. Quatre sur dix affinent eux-mêmes le fromage grâce à des chambres froides et des caves d’affinage.

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