Nombreuses innovations caprines dans l’industrie fromagère

Damien Hardy - Réussir La Chèvre Décembre 2012

Nombreuses innovations caprines dans l’industrie fromagère
© D. Hardy

Les industries agroalimentaires ont présenté leurs nouveaux produits aux visiteurs du monde entier lors du dernier Sial. Le salon a rassemblé à Paris, 5 900 exposants et plus de 150 000 visiteurs venus de 200 pays. Les laiteries caprines n’étaient pas en reste avec une pléthore d’innovations fromagères.

Gamme rénovée chez Terra Lacta

Nombreuses innovations caprines dans l’industrie fromagère
© D. Hardy

Avant d’en savoir plus sur la nouvelle politique commerciale du groupe Bongrain-Terra Lacta en formation, l’équipe marketing de la coopérative a présenté sa gamme rénovée de fromages de chèvre. Désormais, les fromages destinés au libre-service seront commercialisés sous la marque Saint-Loup. On y retrouvera une buchette de 450 grammes bien adaptée aux gros consommateurs. La marque Bougon sera, elle, plutôt destinée au rayon coupe sauf pour le chèvre boîte thermisée qui garde son appellation Bougon. Les tommes à 8, 12 ou 16 semaines d’affinage de différentes tailles sont ainsi commercialisées sous cette marque. La marque Chevrita est également relancée avec des buchettes de chèvre nature, au miel et ail et fines herbes. Tous ces produits sont couverts par la marque mère Lescure qui apparaît sur toutes les étiquettes.

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Valcrest fait mousser le chèvre

La coopérative de Rhône-Alpes Valcrest a développé une mousse de fromage de chèvre à tartiner conditionnée en barquette. Ce produit est commercialisé à l’export et est en cours de référencement en France.
Pour les fêtes, Valcrest met en avant ses mini-Involtini, vingt petits fromages de chèvre roulés dans du jambon d’Italie et présentés en barquette
de 120 grammes.

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Le bio de La Lémance

En deux ans, la fromagerie de la Lémance dans le Lot-et-Garonne a installé vingt nouveaux producteurs de lait biologique qui lui apportent environ un million de litres de lait de chèvre. La PME qui produit du lait en bouteille, des pâtes pressées et des lactiques recherche encore d’autres producteurs de lait bio.

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Picandou aux olives chez Picandine

La laiterie Picandine en Dordogne, appartenant à Rians-H. Triballat, commercialise depuis janvier dernier une barquette de 12 fromages frais de chèvre aromatisés aux olives. Livrée avec 12 étiquettes unitaires, cette barquette rend plus pratique la manipulation des produits dans les rayons fromagerie traditionnelle.

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Fromacœur pane ses billes

L’entreprise charentaise Fromacœur a développé des panés de billes de chèvre à la tomate confite ou à la figue. Ces Cromesquis d’une dizaine de grammes sont à frire en une minute à la poêle ou en friteuse. En grande surface, la barquette de 12 bouchées fromagères fourrées et enrobées de chapelure est vendue au prix indicatif de 3,50 euros. La PME de 80 personnes a développé pour les fêtes des billes de chèvre au zeste d’orange et au citron confit.

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Petit Billy en tranches

Si Triballat Noyal poursuit ses ventes de yaourt au lait de chèvre nature ou à la vanille, elle admet avoir plus de mal à commercialiser ses nouvelles tranches de fromages de chèvres. Utilisables à chaud ou pour les sandwichs, elles sont fabriquées avec le lait des producteurs bretons.

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