Jambon de Bayonne : Moins de sel et plus diététique

De moins en moins de selUne des particularités du Jambon de Bayonne est d'être salé
exclusivement avec du sel extrait du sous-sol du bassin de l'Adour. La technique du salage,
propre à conserver le jambon et donner du goût pose cependant le problème de diététique.
C'est pour cette raison que le Consortium a travaillé à diminuer le taux de sel de ses
Jambons de Bayonne, sans entamer le goût ni la conservation. Moins de sel, donc, et plus
de temps de séchage, ont permis de parvenir à un taux de sel d'environ 5 %, qui est, selon
les membres du Consortium, le taux le plus bas parmi les jambons crus comparables, plutôt
situés à des taux de 5.5 à 6 %.

(C. Gérard)

(C. Gérard)

Source Réussir Porcs Septembre 2008

Sur le même sujet

Articles publiés par ce partenaire

Commentaires 0

Pour réagir à cet article, merci de vous identifier

Publicité

Articles les + lus

Lettre d'info

Derniers commentaires