Le jambon de Bayonne à l’assaut du marché américain

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Le jambon de Bayonne à l’assaut du marché américain
Le groupe espère exporter 250 tonnes de jambon de Bayonne par an d'ici à trois ans.

Après cinq ans de travail pour obtenir l'agrément, la commercialisation du jambon de Bayonne a démarré cette semaine aux Etats-Unis.

"Les premiers jambons sont arrivés sur le sol américain (...) C'est la première fois que l'on vend du jambon de Bayonne aux Etats-Unis", a déclaré à l'AFP Dominique Duprat, directeur général adjoint de Delpeyrat, en déplacement de dimanche à mardi à New York pour un grand salon agroalimentaire.

Les jambons de Bayonne, protégés par une Indication géographique protégée (IGP), avaient obtenu dans leur ensemble l'agrément pour l'export vers les Etats-Unis en juillet 2014. Il a ensuite fallu attendre un an, temps de séchage du jambon, pour pouvoir les vendre.

Delpeyrat, qui revendique 70% de la production française, est la première entreprise à les commercialiser outre-Atlantique.

L'accès au marché américain pour les produits carnés français est techniquement très difficile car "il n'y a pas reconnaissance automatique de l'agrément communautaire; il faut suivre tout un processus de mise en conformité avec la réglementation américaine", explique-t-on à la Direction générale de l'alimentation (DGAL).

Les Américains, premiers consommateurs de jambon de Parme au monde

Les Américains exigent notamment "la présence quotidienne d'inspecteurs d'État dans les établissements de transformation tels que ceux qui produisent du jambon de Bayonne alors que le système européen est basé sur une inspection à des fréquences plus espacées basées sur une analyse des risques", ajoute la DGAL.

M. Duprat s'est réjoui du "travail d'équipe" réalisé avec l'interprofession du jambon de Bayonne et les autorités américaines et françaises. L'entreprise a réalisé des "investissements matériels et dans la formation des équipes, afin que les produits répondent à tous les critères américains", a expliqué M. Duprat.

Un important travail commercial a aussi été réalisé, pour faire goûter le jambon aux Américains, qui sont déjà les premiers consommateurs de jambon de Parme au monde, à hauteur de 2.500 tonnes par an, selon Delpeyrat. Le groupe espère exporter 250 tonnes de jambon de Bayonne par an d'ici à trois ans.

Source AFP

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