Salon de l'agriculture : Concours des porcs basques au village du cochon

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L e porc pie noir basque est la race la plus ancienne reconnue en France (1921). Aujourd'hui, près de 400 truies et une soixantaine de verrats sont élevés, principalement dans la vallée des Aldudes où ils valorisent les parcours accidentés inaccessibles aux ruminants

Engraissé dans sous-bois de feuillis, ce porc marcheur est un animal gras, à la viande mature très rouge. Il représentait traditionnellement la réserve de gras de la maison : la viande était confite dans la graisse. Abattu aujourd'hui à l'âge de 12 mois, le porc basque offre une délicieuse viande très persillée, mais est surtout valorisé en charcuterie sèche, le gras permettant de développer les arômes. Les jambons sont affinés durant 16 mois en séchoirs naturels.

Les producteurs sont organisés en filière et une démarche de reconnaissance en AOC (appellation d'origine contrôlée) pour la viande fraîche et les jambons secs est en cours.


Résultat du concours :
Section femelles, cochettes
1er . Bittori, Catherine Oteiza
2e. Basa, Earl Xetretea
3e. Bihotz, Gaec Chapart

Source Inaporc

Publié par SC

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