nologie : Un nouveau règlement pour les pratiques oenologiques

Magali-Eve Koralewski

Un nouveau règlement d'application instituant le code communautaire des pratiques
oenologiques est en cours de préparation et entrera en vigueur le 1er août 2009.
Il s'agit de clarifier le règlement actuel (423/2008), notamment concernant la modalité
d'application des pratiques oenologiques. Pour cela, un groupe d'experts s'est réuni à l'OIV
en juillet dernier pour proposer des simplifications pour certaines des pratiques
oenologiques. Les experts se sont penchés plus particulièrement sur certaines d'entre-
elles. Notamment : les traitements thermiques sur raisin, moût et vin, la technique de
désalcoolisation partielle des vins, les traitements par des charbons à usage oenologique, la
clarification
des vins, les contraintes à l'édulcoration et la définition de l'assemblage. Les propositions
devraient être présentées au comité de réglementation de la commission européenne ou la
fin de l'année ou au début de 2009.




Gommes de cellulose, citrate de cuivre et traitement au PVI/PVPI, seront autorisés en Europe dans le cadre du nouveau code sur les pratiques oenologiques. (P. Cronenberger)

Gommes de cellulose, citrate de cuivre et traitement au PVI/PVPI, seront autorisés en Europe dans le cadre du nouveau code sur les pratiques oenologiques. (P. Cronenberger)

Trois nouvelles pratiques adoptées

En plus de la simplification du règlement, trois nouvelles pratiques adoptées par l'OIV en juin
dernier seront ajoutées. Il s'agit de l'utilisation des gommes de cellulose (CMC) pour la
stabilisation tartrique des vins, de l'utilisation du citrate de cuivre pour l'élimination des odeurs
réduites, et du traitement au PVI/PVPI pour diminuer la teneur en cuivre, en fer et en métaux
lourds des vins. Trois autres pratiques sont en cours d'examen à l'OIV : les techniques
séparatives et membranaires, le traitement à la chitine glucane et aux chitosanes (dossier très
avancé) et l'ajout de glutathion (dossier moins avancé).

Source Réussir La Chèvre Septembre-Octobre 2008

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