Alliait, la glace bourbonnaise par Julien Viret
Elle a été servie lors de la pause fermière à Montluçon.
L’occasion d’échanger avec ceux qui produisent, tout au long de l’année, ces produits de qualité, bien souvent à seulement quelques kilomètres de Montluçon.
C’est le cas de Julien Viret, installé à Sauvagny : « je me suis installé en Gaec avec mes parents en octobre 2021. C’est tout frais, comme mes glaces ! Nous élevons des vaches laitières de race Montbéliarde et nous souhaitions valoriser notre production d’une autre manière, plus originale en développant un produit encore peut développé sur notre territoire. C’est de là que l’idée de la glace a surgi ! Elle se compose de lait et de crème auxquels est ajouté de la purée de fruits, du chocolat ou du caramel avec un peu de sucre et des stabilisants pour la texture et la conservation ». Une production étonnante sur laquelle Julien porte tous ses espoirs : « nous espérons écouler environ 3000 litres de glaces d’ici la fin de l’année. Pour les fêtes de fin d’année, nous devrions même élargir notre gamme en proposant des bûches glacées et des vacherins ».
Pour élaborer ses glaces, Julien tient à travailler avec des acteurs locaux : « la crème glacée présentée lors de la pause fermière est faite à partir d’un café torréfié à Montluçon, à la brûlerie bretonnie ».
Julien garde un bon souvenir des rencontres qu’il a pu faire lors de la soirée : « tout le monde était ravi de cette initiative et nombreux ont été ceux qui espèrent bien nous revoir l’an prochain ! ».