Bovin de boucherie : analyse commerciale sem 49-2020

Cette fin d’année vient clôturer un très bon cru 2020 pour les producteurs ovins. Après le faux pas de la semaine Pascale qui avait entraîné une forte chute des prix sur une quinzaine de jours après un engorgement brutal du marché pour cause de confinement. Les tarifs des agneaux se sont vite redressés, avec une communication forte qui avait bien relancé la consommation de l’agneau français. Depuis cette période, les tarifs sont restés très attractifs pour une production française que l’on sait déficitaire. Le très fort recul des importations, notamment en provenance des iles Britanniques, a soutenu cette tendance.

Depuis la mi-novembre, la consommation tend à se replier (achats de Noël) mais la faiblesse de la production ne cesse de faire progresser les prix. L’arrivée des premiers laitons renforce cette tendance avec une montée en gamme. En brebis, le commerce est calme, mais les très bonnes brebis restent convenablement valorisées.

Avis d’expert :

Les volumes limités maintiendront des tarifs élevés dans les agneaux.