La viande hachée reste le moteur de la consommation.

Conjoncture  – Alors que le niveau d’activité des industriels est impacté par la faiblesse saisonnière de l’offre, la consommation de cet été 2023 a montré une très belle reprise notamment dans les viandes hachées fraîches. Néanmoins, cette bonne nouvelle ne gomme pas l’inquiétude des professionnels français de la viande, qui voient toujours entrer massivement les viandes UE sur notre territoire, à la faveur de tarifs nettement plus compétitifs. Les grands pays exportateurs que sont la Pologne, l’Irlande, l’Allemagne ou les Pays-Bas ont une économie agricole forte et basée sur la valorisation de leurs excédents face à une faible consommation intérieure. La France qui reste amatrice de viande voit sa production fondre comme « neige au soleil » face à des politiques de prix bas qui ont découragé les jeunes générations voire les éleveurs eux-mêmes. Le cap va être difficile à redresser, malgré la volonté de renouvellement des générations. Les revenus des éleveurs allaitants restent faibles face à des capitaux lourds à investir. La pyramide des âges reste défavorable, car plus de la moitié des éleveurs vont prendre leur retraite dans les 10 prochaines années.

Le repli de la production est déjà très impactant pour les outils industriels qui ne peuvent fonctionner à 100% de leur capacité. Des jours de tueries ont été supprimés pour adapter l’activité aux volumes fournis par le marché. Cela permet également de maintenir la pression sur les prix des réformes laitières dans un contexte toujours très concurrentiel.