Les prix du lait recueillis par le r&eacute;seau LTO Nederland et European dairy farmers montrent un prix du lait standard (1) en novembre 2020 &agrave; 333,7 &euro;/t en moyenne sur 16 transformateurs laitiers europ&eacute;ens enqu&ecirc;t&eacute;s, en hausse de 1,1 &euro;/t par rapport &agrave; la moyenne du mois pr&eacute;c&eacute;dent. C'est le 6e mois cons&eacute;cutif o&ugrave; une petite hausse du prix du lait moyen est constat&eacute;. Compar&eacute; &agrave; novembre 2019, le prix moyen est inf&eacute;rieur de 5,7 &euro;/t.

Pour d&eacute;cembre, Arla foods, Milcobel et DMK annoncent un prix stable. FrieslandCampina annonce un prix en hausse de 9 &euro;/t.

Mais pour janvier 2021, FrieslandCampina pr&eacute;voit une baisse de 9 &euro;/t. Arla foods pr&eacute;voit aussi une baisse de 12 &euro;/t. Milcobel pr&eacute;voit une hausse de 14 &euro;/t, la premi&egrave;re hausse de son prix du lait depuis d&eacute;cembre 2019.

Les premi&egrave;res estimations du r&eacute;seau LTO donnent un prix moyen des seize laiteries enqu&ecirc;t&eacute;es de 330,1 &euro;/t pour l'ann&eacute;e 2020, en baisse de 7 &euro;/t par rapport &agrave; 2019 (-2,1%). Ces prix n'int&egrave;grent pas les compl&eacute;ments de prix des coop&eacute;ratives. Les prix complets seront publi&eacute;s en juin prochain.

En Europe, le prix du lait de novembre est marqué pour la plupart des laiteries par une stabilité par rapport au mois d'octobre. Pour décembre, les annonces des laiteries suggèrent une stabilité des prix.

Prix du lait : une petite hausse pour le 6e mois consécutif

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Les prix du lait recueillis par le r&eacute;seau LTO Nederland et European dairy farmers montrent un prix du lait standard (1) en d&eacute;cembre 2020 &agrave; 335,3 &euro;/t en moyenne sur 16 transformateurs laitiers europ&eacute;ens enqu&ecirc;t&eacute;s, en hausse de 1,6 &euro;/t par rapport &agrave; la moyenne du mois pr&eacute;c&eacute;dent. C'est le 7e mois cons&eacute;cutif o&ugrave; une petite hausse du prix du lait moyen est constat&eacute;. Compar&eacute; &agrave; d&eacute;cembre 2019, le prix moyen est inf&eacute;rieur de 6,6 &euro;/t (-1,9%).

Pour janvier, DMK annonce que le prix n'&eacute;voluera pas. Arla foods annonce une hausse de 12 euros la tonne. FrieslandCampina indique que le prix baissera de 9 &euro;/t.

Pour f&eacute;vrier, Arla se prononce pour une stabilit&eacute;. FrieslandCampina annonce une hausse de 7 &euro;.

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Les mois se suivent et se ressemblent dans les seize laiteries suivies par le réseau LTO Nederland. Une très légère hausse du prix du lait moyen est constatée en décembre par rapport à novembre 2020. Et une légère baisse par rapport à décembre 2019.

Prix du lait en Europe : quasi stable en décembre 2020

Un producteur de lait dans le Tarn nous a &eacute;crit pour nous faire part de son interrogation. En comparant le prix du lait de FranceAgriMer que notre newsletter Cot'hebdo relaye de temps &agrave; autre (pas chaque semaine), il trouve une &laquo; sacr&eacute;e diff&eacute;rence &raquo; avec son prix du lait. Par exemple, pour le mois d'ao&ucirc;t dernier, le prix FAM relay&eacute; par Cot'hebdo &eacute;tait de 365,45 &euro;/1 000 l. Bien loin de son prix de 337,26 &euro;, sans p&eacute;nalit&eacute;s de qualit&eacute;.

Le prix FAM publi&eacute; par ce Cot'hebdo est un prix r&eacute;el pay&eacute;, "toutes primes comprises, toutes qualit&eacute;s confondues, cotisations non d&eacute;duites, avances ou r&eacute;cup&eacute;rations d'avances comprises, TVA non comprise&nbsp;; ce prix est &agrave; teneurs r&eacute;elles en mati&egrave;re grasse et mati&egrave;re prot&eacute;ique. Il inclut tous les types de lait&nbsp;: AOP, IGP, conventionnel, biologique, et toutes les segmentations&nbsp;: p&acirc;turage, sans OGM, &eacute;quitable...", pr&eacute;cise l'office FranceAgriMer. Ce prix montre la capacit&eacute; de la fili&egrave;re fran&ccedil;aise &agrave; valoriser l&rsquo;ensemble du lait de vache.&nbsp;En France, en 2020, le bio repr&eacute;sente environ 4% du lait collect&eacute;, et le lait sous cahier des charges AOP ou IGP repr&eacute;sente environ 16% de la collecte.

<h3 class="field_LQ1918C">La part d'AOP - IGP fait la diff&eacute;rence</h3>

FranceAgriMer donne aussi les moyennes par r&eacute;gion. Le prix de l&rsquo;Occitanie est de 353,97 &euro;/1 000 l en r&eacute;el pay&eacute;. Un chiffre inf&eacute;rieur &agrave; 365,45 &euro;, li&eacute; &agrave; une part de lait AOP-IGP dans la collecte totale moins &eacute;lev&eacute;e dans cette r&eacute;gion qu&rsquo;en moyenne en France. L'office publie aussi ces prix ramen&eacute;s en 38-32, pour pouvoir comparer des laits &agrave; teneurs en prot&eacute;ine et mati&egrave;re grasse &eacute;quivalentes.

Dans notre Barom&egrave;tre publi&eacute; chaque mois dans notre &eacute;dition papier, nous pr&eacute;sentons deux graphiques avec des prix du lait FranceAgriMer : le prix du lait standard (38-32) conventionnel et le prix du lait biologique.

<div alt="graphiques prix du lait France" data-embed-button="media_browser" data-entity-embed-display="media_image" data-entity-embed-display-settings="minuscule_227x156_" data-entity-type="media" data-entity-uuid="d5e5e7c8-e127-443f-98d3-39e27b19b71c" title="Graph-Prix-Lait-France-2020" data-langcode="fr" class="embedded-entity"> <img src="https://www.reussir.fr/lait/sites/lait/files/styles/minuscule_227x156_/public/Baro-Prix-Lait-France.JPG?itok=2fbE97Ag" width="229" height="157" alt="graphiques prix du lait France" typeof="foaf:Image" /></div>
L'office FranceAgriMer publie aussi le prix du lait r&eacute;el pay&eacute; en fili&egrave;re conventionnelle. C'est &agrave; celui-ci que peut se comparer l'&eacute;leveur du Tarn qui nous a contact&eacute;. Pour le mois d&rsquo;ao&ucirc;t, le prix FAM &eacute;tait de 346,70 &euro;/1 000 l ; celui de l'&eacute;leveur &agrave; 337,26 &euro;. Par contre, FAM ne d&eacute;taille pas les prix conventionnels par r&eacute;gion.

<h3 class="field_LQ1068C">Un indice d'&eacute;volution des prix en AOP - IGP</h3>

Enfin, l'office ne publie pas de prix moyens AOP - IGP. "Le prix AOP &eacute;tant calcul&eacute; &agrave; l&rsquo;&eacute;chelle nationale uniquement, il inclut toutes les AOP lait de vache fran&ccedil;aises, y compris le beurre et la cr&egrave;me. Une moyenne de tous ces prix, tr&egrave;s divergents selon les produits et les r&eacute;gions, n&rsquo;a pas de sens en soi&nbsp;; c&rsquo;est l&rsquo;&eacute;volution de ce prix qui pr&eacute;sente un int&eacute;r&ecirc;t. C&rsquo;est pour cette raison que la donn&eacute;e est pr&eacute;sent&eacute;e en indice. Le mois de janvier 2017 (1&egrave;re donn&eacute;e disponible dans notre s&eacute;rie) sert de base 100", d&eacute;veloppe FranceAgriMer.

Pour 2020, les indices d'&eacute;volution nationale sont en hausse sur le premier trimestre par rapport &agrave; 2019. Et en baisse d'avril &agrave; septembre, marqu&eacute;s par les effets du confinement d&ucirc; au coronavirus.