Viande bovine – La tendance reste baissière dans les laitières.
Bovins races allaitantes - Au niveau commercial, les semaines 47 et 48 sont souvent les plus compliquées de l’année pour le commerce de la viande. Le budget des ménages est orienté vers les cadeaux de Noël avec une concentration des achats sur les promotions Black Friday. Cette période est peu favorable à la vente des pièces nobles, alors que la viande porcine revient en force après le recul des prix de ces dernières semaines. La viande hachée est maintenant la base de l’apport en viande rouge dans les familles y compris dans le bio. Le recul de la demande est assez sensible même s’il a peu d’effets sur le commerce dans les campagnes ou sur les marchés, car les disponibilités restent restreintes. La tendance est au maintien des prix dans les très bonnes femelles Charolaises, Blondes d’Aquitaine ou Limousines, avec des volumes sur les concours qui vont aisément couvrir les besoins dans les semaines à venir. L’activité commerciale reste assez régulière dans les Charolaises R et les allaitantes de choix secondaire qui bénéficient d’un rapport offre/demande encore favorable notamment dans le centre du pays. Les industriels pratiquent un tri plus sévère dans les animaux d’entrée de gamme, légers ou en manque de finition.
Réformes laitières – Les industriels couvrent facilement leurs besoins face à des sorties abondantes et au recul saisonnier de la demande dans les pièces nobles. Les industriels maintiennent une très forte pression sur les prix dans un contexte de concurrence toujours très forte avec nos voisins européens. La tendance reste baissière avec les reports de la semaine dernière dans l’ensemble des vaches Prim’holsteins, Normandes ou Montbéliardes. Les abattoirs pénalisent les animaux sans viande (P-1 ou P-2 légers).
Jeunes bovins – Le climat commercial reste favorisé par le déficit de production. Les éleveurs n’hésitent pas à retarder les sorties pour bénéficier de tarifs de plus en plus alléchants pour les fêtes de fin d’année. La tendance reste positive chez nos voisins européens et se confirme sur la France. Cela devrait permettre une certaine régulation de l’offre sur la fin de l’année.
Avis d’expert :
Bovins races allaitantes : L’équilibre offre/demande devrait permettre de tenir les prix dans les Charolaises, les Limousines ou les Blondes d’Aquitaine.
Bovins races laitières : Les industriels vont encore maintenir la pression sur les laitières, mais le recul de l’offre pourrait amoindrir la baisse par la suite.
Jeunes bovins : La tendance restera positive faute d'offre suffisante.