[ VIDEO] "Comment nous sevrons la vigne en trois étapes"
Deux vignerons du chablisien suppriment les racines secondaires, ou radicelles, de leurs jeunes pieds, afin d’obliger la vigne à plonger plus profondément pour y puiser minéraux et eau.
Bruno et son frère Gilles Di-Blas, vignerons à Maligny dans l’Yonne, pratiquent une opération qu’ils nomment le « sevrage » de la vigne. Elle consiste à couper les radicelles du pied jusqu’à environ 8-10 cm de profondeur, afin d’obliger la racine principale à plonger en profondeur. Cette action s’effectue sur de jeunes vignes, après avoir passé les griffes afin d’ameublir le sol. Le « sevrage » est long et physique ; il faut compter 50 pieds maximum à l’heure. Mais cela permet à la vigne de mieux résister à la sécheresse, et au vin d'exprimer davantage le terroir.