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A quelques jours de la Pentecôte, traditionnellement associée à la viande de veau, la section veau d’Interbev lance, avec le soutien de l’UE, une campagne de communication baptisée : « Le veau, le goût du partage durable », déclinée également chez nos voisins belges et italiens. Objectif ? « Répondre aux attentes sociétales en valorisant notamment la durabilité de la filière dont son modèle d’économie circulaire ainsi que les progrès réalisés en faveur de la lutte contre l’antibiorésistance ».<aside class="read-also">
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« À la croisée de l’élevage laitier et de la production de viande, le veau s’inscrit dans une logique d’économie circulaire où chaque ressource est valorisée et où de nombreux savoir-faire se rencontrent », souligne Gilles Gauthier, président de la section Veau d’Interbev.<h2>Dans le veau, rien à vau-l’eau</h2>Pour illustrer le « modèle d’économie circulaire », l’interprofession bétail et viande détaille la valorisation qui est faite des de la quote-part non alimentaire des animaux, équivalente à 43% du poids vif. Où l’on apprend que 9% du contenu de la panse produit lors du processus d’abattage est utilisé comme biomasse, que 9% de graisse est valorisé en biocarburant, 7%, en cuir, 6% en graisses alternatives à l’huile de palme, 6% en gélatine, 5% en alimentation des animaux de compagnie tandis que le sang (1%) est utilisé dans l’industrie pharmaceutique. Il faut aussi compter avec la présure, issue de la caillette, le quatrième estomac des veaux, coagulant de référence de grands fromages AOP qui, en retour, offriront le lactosérum à la production d’aliment d’allaitement, aux côtés de la poudre de lait et de fibres végétales. Près de 70% de la ration des veaux est ainsi issu de coproduits de l’industrie laitière.<h2>« Un modèle durable et vertueux où chaque ressource trouve sa place »</h2>Outre le caractère circulaire de la production, l’interprofession met en avant les avancées en matière de durabilité et de bien-être animal, au sein des élevages (évolution de la taille des parcs, choix des sols…) et lors du transport (vérification de l’état sanitaire, manipulation adaptée, véhicules aménagés visant à limiter les risques de glissade et de blessure…), du reste très réglementé.<aside class="read-also">
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En matière de lutte contre l’antibiorésistance, l’interprofession met en avant la réduction par deux (-50,6%) du niveau d’exposition entre 2013 et 2024, la diminution de 46,7% du nombre de traitements et de 22,0% de leur durée. La quête de durabilité passe aussi par la réduction de l’empreinte carbone des formules d’aliments (l’alimentation représentant à elle seule 60% des amissions d’un kilo de viande), la maîtrise des consommations d’eau (projet Enviroveau) et d’électricité (-22,5% entre 2006 et 2024) grâce aux innovations en matière de ventilation et d’éclairage.<h2>Une consommation qui fléchit</h2>L’objectif de la campagne de communication vise aussi à soutenir la consommation de viande de veau, reconnaissable à sa couleur rosée, caractérisée par la douceur de son goût et la tendreté de sa chair, déclinée en 16 morceaux différents, mais qui tend néanmoins à s’éroder au fil des ans (3kg par an par Français). Elle demeure pourtant vitale pour la filière laitière, pourvoyeuse de veaux mâles, qui représentent plus de 60 % des effectifs. Avec plus de 2000 éleveurs concernés et 33.400 emplois directs et indirects, le veau de boucherie pèse lourd pour la filière bovine. Les veaux non élevés au pis représentent 94% des veaux de boucherie contre 6% pour les veaux sous la mère. Avec 149.000 tec (2024), la France est le deuxième producteur européen de viande vitelline, juste derrière les Pays-Bas. La production française de viande de veau satisfait principalement le marché intérieur.

L’interprofession lance une campagne de communication destinée à soutenir la consommation de viande de veau, en mettant en avant son caractère durable et sa logique d’économie circulaire, à la croisée de l’industrie laitière, fromagère, pharmaceutique, énergétique…

Le veau de boucherie, le 6ème quartier de la filière laitière

"Les agriculteurs font face à une succession de crises sanitaires, réglementaires, économiques et climatiques qui fragilisent profondément les exploitations agricoles", rappelle la FNSEA dans un communiqué publié le 20 mai. La quasi-fermeture du détroit d'Ormuz, par lequel transite habituellement environ 20% des hydrocarbures et 30% des engrais mondiaux, a conduit à une hausse brutale des coûts de production, alors que les trésoreries sont souvent déjà très tendues du fait des crises des dernières années.La FNSEA "appelle donc à une réouverture rapide des négociations commerciales afin que la hausse des coûts de production agricole se traduise concrètement par une revalorisation du prix payé aux producteurs". La grande distribution est hostile à une réouverture de ces négociations qui fixent chaque année le prix des denrées alimentaires dans les rayons, closes depuis début mars, tandis que les industriels de l'agro-alimentaire plaident pour une répercussion rapide de ses hausses de coûts dans un contexte inédit. De son côté, le gouvernement temporise, appelant au dialogue entre acteurs pour répercuter les hausses "au cas par cas".Pour l'ensemble des filières, "la situation économique est devenue intenable", fait valoir la FNSEA. "Dans le secteur des grandes cultures, la hausse du GNR engendre déjà plusieurs milliers d'euros de charges supplémentaires par exploitation" et "<a href="https://www.pleinchamp.com/actualite/la-filiere-laitiere-reclame-la-reouverture-de-negociations-deja-depassees-par-la-flambee-des-charges" target="_blank" title="">la filière laitière n'est pas épargnée</a>, avec une augmentation des coûts estimée à 19 euros pour 1 000 litres de lait produits", détaille le syndicat.Relevant que "l'inflation alimentaire demeure limitée à +1,3%, très loin de l'inflation énergétique (+14,2%)", la FNSEA alerte sur un "décrochage entre l'évolution des charges et celle des prix" qui "met aujourd'hui en péril l'équilibre économique de nombreuses exploitations agricoles".<aside class="read-also">
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Le syndicat voit dans <a href="https://www.pleinchamp.com/actualite/projet-de-loi-d-urgence-agricole-a-l-assemblee-deuxieme-jour-du-marathon-legislatif" target="_blank" title="">le projet de loi d'urgence en cours d'examen à l'Assemblée nationale</a> une occasion "pour sécuriser l'application concrète des principes de construction du prix à partir des coûts de production agricole" et appelle les parlementaires à "se saisir cette opportunité pour défendre l'intérêt des producteurs".

La FNSEA réclame la réouverture immédiate des négociations commerciales entre industriels et distributeurs, pour prendre en compte la flambée des coûts du gaz, du carburant et des engrais depuis le début de la guerre au Moyen-Orient.

Flambée de l'énergie et des engrais : la FNSEA demande la réouverture des négociations commerciales

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