Œufs : hausse record des ventes issues d’élevage au sol
Après une explosion de la consommation d’œufs en 2020 en raison des confinements, les huit premiers mois de l’année 2021 signent un retour à la normale des achats des ménages, avec une croissance de 2,8% par rapport à 2019. En grande distribution, les achats sont marqués par une hausse record des ventes d’œufs issus de poules élevées au sol.
Selon l’interprofession des œufs (CNPO), les ventes d’œufs issus de poules élevées au sol ont connu une hausse record sur les huit premiers mois de 2021 par rapport à la même période en 2019 (avant la crise du covid) avec une progression de 175% en volume. Désormais, 14% des œufs achetés par les ménages sont des œufs issus d’élevages au sol. Dans le même temps, les œufs bio ont enregistré une hausse de 17%, les œufs de plein air de 23% et les œufs Label Rouge de 3%. Quant aux ventes d’œufs standards, elles sont en recul de 35% par rapport à 2019.
Aujourd’hui, les poules élevées en cages ne représentent plus que 35% de la production française (47% en 2019). Les poules élevées en plein air représentaient début septembre 23% de la production (18% en 2019), le plein air Label Rouge 6% (5% en 2019), le bio 16% (18% en 2019) et le sol est passé de 13% en 2019 à 20% début septembre 2021.
Début du Label Rouge en RHD
Du côté des ovoproduits destinés aux entreprises alimentaires et à la restauration hors domicile (RHD) la production à partir d’œufs de poules élevées en cages reste majoritaire, mais poursuit sa décrue (64% en 2019 ; 55% en 2020 ; 53% au premier semestre 2021). Les volumes bio consommés en RHD ont fortement augmenté sur les 6 premiers mois de l’année par rapport à l’année pré-covid de 2019 (2,2% en 2019 ; 2,4% en 2020 ; 4,3% au premier semestre 2021), tout comme les volumes issus du plein air dans les industries agro-alimentaires (23% en 2019 et 2020 ; 27% au premier semestre 2021).
Par ailleurs, cette année 2021 marque le démarrage de la production d’ovoproduits liquides issus d’œufs Label Rouge, qui pourront désormais être utilisés comme ingrédients dans les recettes des professionnels, fait savoir l'interprofession.