<p>Des presses-enrubanneuses, des ensileuses automotrices, des remorques autochargeuses, etc.&nbsp;: la liste des mat&eacute;riels &eacute;ligibles au Plan prot&eacute;ines &laquo;&nbsp;amont&nbsp;&raquo; pouvait poser question quant au ciblage de la mesure. Empressons-nous de dire qu&rsquo;il y avait aussi des toasters, des s&eacute;choirs, des d&eacute;shydrateurs ou encore des trieurs de semences de prot&eacute;agineux, autrement dit des mat&eacute;riels &laquo;&nbsp;prot&eacute;in&eacute;s&nbsp;&raquo;, m&ecirc;me si l&rsquo;on ensile bien la luzerne. On pouvait aussi acheter des semences de l&eacute;gumineuses mais pas des f&eacute;veroles. A ce stade, impossible de savoir si les 20 millions d&rsquo;euros ont &eacute;t&eacute; plut&ocirc;t ensil&eacute;s ou plut&ocirc;t toast&eacute;s. Toujours est-il que l&rsquo;enveloppe a &eacute;t&eacute; engloutie en quelques jours, alors que la mesure court jusqu&rsquo;au 31 d&eacute;cembre 2022.</p><aside class="read-also">
    <p class="typography menu-link dark ">&Agrave; voir aussi</p>
    <a href="https://www.pleinchamp.com/actualite/plan-de-relance-les-aides-pour-les-proteines-victimes-de-leur-succes" target="_blank">Plan de relance : les aides pour les prot&eacute;ines victimes de leur succ&egrave;s</a>
</aside>
<p>D&rsquo;o&ugrave; la demande de la Conf&eacute;d&eacute;ration paysanne de revoir l&rsquo;&eacute;quation (sous r&eacute;serve que l&rsquo;&Eacute;tat remette au pot), tout en d&eacute;non&ccedil;ant &laquo;&nbsp;la faiblesse syst&eacute;mique&nbsp;&raquo; du plan et la &laquo;&nbsp;course au sur&eacute;quipement&nbsp;&raquo;. La Coordination rurale pr&eacute;dit de son c&ocirc;t&eacute; l&rsquo;&eacute;chec de l&rsquo;ensemble du Plan prot&eacute;ines, estimant que &laquo;&nbsp;toutes les productions &eacute;tant li&eacute;es entre elles, seul un r&eacute;&eacute;quilibrage des grandes cultures et des surfaces fourrag&egrave;res en faveur de cultures prot&eacute;iques redresserait toute l&rsquo;agriculture de l&rsquo;UE&nbsp;&raquo;.</p><h1>Une ode &agrave; la f&eacute;verole</h1><p>Lundi 18 janvier, Etienne Raulet n&rsquo;&eacute;tait pas chez son concessionnaire favori. Il &eacute;tait devant son ordinateur, mais pas non plus sur le site de t&eacute;l&eacute;proc&eacute;dure de FranceAgriMer pour tenter d&rsquo;&eacute;marger aux <a href="https://www.pleinchamp.com/actualite/plan-de-relance-et-agroequipements-ouverture-des-guichets-franceagrimer" target="_blank" title="">autres volets du Plan de relance</a>, toujours actifs. C&eacute;r&eacute;alier sur 150 hectares &agrave; Longuyon (Meurthe-et-Moselle), l&rsquo;agriculteur participait &agrave; l&rsquo;un des trois webinaires d&rsquo;Arvalis consacr&eacute;s aux plantes services&nbsp;: couverts d&rsquo;interculture, d&eacute;rob&eacute;es fourrag&egrave;res, plantes compagnes, cultures relais, couverts permanents. Trois s&eacute;quences de deux heures n&rsquo;&eacute;taient pas de trop pour s&rsquo;immerger dans ce qui va fa&ccedil;onner l&rsquo;agriculture de ce si&egrave;cle, ni plus ni moins. M&ecirc;me l&rsquo;Union des industriels de la protection des plantes (UIPP) en convient, du bout des buses.</p><aside class="read-also">
    <p class="typography menu-link dark ">&Agrave; voir aussi</p>
    <a href="https://www.pleinchamp.com/actualite/protection-des-plantes-l-avenir-est-au-combinatoire" target="_blank">Protection des plantes : "l&rsquo;avenir est au combinatoire"</a>
</aside>
<p>Etienne Raulet nous conte dans le webinaire sa conversion &agrave; l&rsquo;agriculture de conservation des sols, besogneuse mais prodigue et prodigieuse. &laquo;&nbsp;Quand on s&egrave;me un couvert, on remplace une dent par une racine (...). Je privil&eacute;gie les l&eacute;gumineuses, la f&eacute;verole en t&ecirc;te, notamment pour leurs facult&eacute;s &agrave; capter l&rsquo;azote, car on sera limit&eacute; sur l&rsquo;azote &agrave; moyen terme (...). Les couverts, c&rsquo;est des panneaux photovolta&iuml;ques qui font office de parasol et de parapluie (...). Un sol nu apr&egrave;s moisson, c&rsquo;est un sol st&eacute;rilis&eacute; sur 5 &agrave; 10 centim&egrave;tres (...). Gagner 1% de mati&egrave;re organique, c&rsquo;est gagner 30 mm de r&eacute;serve utile (...). La f&eacute;verole en plante compagne du colza permet de diviser les IFT par trois&nbsp;mais c&rsquo;est sans roue de secours (...). Revenir au travail du sol si on supprime le glyphosate, &ccedil;a sera un malheur &raquo;.</p><h1>Distribution de miel aux voisins</h1><p>Conteur, Etienne Raulet n&rsquo;en est pas moins comptable de ses pratiques. &laquo;&nbsp;La f&eacute;verole, c&rsquo;est introuvable, ou disons que c&rsquo;est devenu hors de prix. Il y a dix ans, quand personne n&rsquo;en voulait, &ccedil;a valait 180&euro; la tonne. Aujourd&rsquo;hui, c&rsquo;est le double. A 100 kg/ha, &ccedil;a fait de l&rsquo;argent pour un couvert, d&rsquo;autant qu&rsquo;une ann&eacute;e sur trois, son installation est hypoth&eacute;qu&eacute;e par la s&eacute;cheresse. J&rsquo;ai produit de la graine de f&eacute;verole sur ma ferme mais les rendements ne sont plus l&agrave;, sans que je ne me l&rsquo;explique. Du coup, je baisse la dose de f&eacute;verole et je l&rsquo;associe &agrave; du tr&egrave;fle, de la phac&eacute;lie ou du tournesol. Les gens sont contents de voir des tournesols en fleur &agrave; l&rsquo;automne. J&rsquo;ai install&eacute; deux ruches sur ma ferme histoire de voir si je faisais aussi bien au-dessus du sol qu&rsquo;en-dessous. Aid&eacute; par un ami, j&rsquo;ai produit une quantit&eacute; faramineuse de miel. J&rsquo;en distribue des petits pots &agrave; mes voisins pour leur montrer que mon syst&egrave;me respecte l&rsquo;environnement. On ferait mieux d&rsquo;aider les gens &agrave; acheter de la semence de f&eacute;verole plut&ocirc;t que de la ferraille&nbsp;&raquo;.</p>


[Edito] Les 20 millions d’euros du Plan protéines « amont » sont partis comme des petits pains, alimentant la machine à polémiques sur les aides à l’investissement dans l’agroéquipement. Pendant ce temps, des agriculteurs regardent à 20 euros pour implanter des couverts de féverole, au système racinaire « dentesque ». Après l’âge du métal, l’âge du végétal ?

Plan protéines : supplique pour la semence de féverole

<p class="field_LQ5569142C">Suite &agrave; un travail collaboratif d&rsquo;un an avec ses adh&eacute;rents et le cabinet Solagro, le Synabio a publi&eacute;, le 8&nbsp;d&eacute;cembre, dix-neuf indicateurs de progr&egrave;s qu&rsquo;il encourage &agrave; d&eacute;ployer d&egrave;s &agrave; pr&eacute;sent dans les entreprises bio &agrave; horizon 2022 et 2030. <em>&laquo;&nbsp;Pour r&eacute;pondre &agrave; l&rsquo;urgence et aux attentes croissantes de la soci&eacute;t&eacute; civile sur la question de la biodiversit&eacute;, il est temps pour notre secteur de r&eacute;affirmer son r&ocirc;le de pionnier &agrave; travers des indicateurs de progr&egrave;s mesurables, au-del&agrave; des exigences du r&egrave;glement bio europ&eacute;en&nbsp;&raquo;,</em> affirme le syndicat des transformateurs et distributeurs bio.</p>

<p class="field_LQ5569142C">Ces indicateurs fixent des objectifs pr&eacute;cis &agrave; 2023 puis &agrave; 2030, sur la biodiversit&eacute;, via l&rsquo;amont agricole (diversit&eacute; d&rsquo;assolement, taille des bordures de champs, infrastructures agro&eacute;cologiques en nombre et en diversit&eacute;, nombre de races et de vari&eacute;t&eacute;s&hellip;), mais aussi au niveau industriel (vari&eacute;t&eacute;s anciennes dans les ingr&eacute;dients, plus de salari&eacute;s des &eacute;quipes achat, crit&egrave;re biodiversit&eacute; dans les cahiers des charges, nombre de projets associatifs ou de recherche soutenus par l&rsquo;entreprise en lien avec la biodiversit&eacute;&hellip;).</p>

<p class="field_LQ5569142C">Le Synabio proposera, d&egrave;s 2021, &agrave; ses membres et partenaires un programme d&rsquo;accompagnement pour les aider &agrave; d&eacute;ployer ces engagements au sein de leurs organisations.</p>



Le Synabio a publié dix-neuf indicateurs de progrès pour que les entreprises aillent plus loin que la réglementation en termes de biodiversité, à la fois au stade production agricole, mais aussi au niveau industriel.

Le Synabio veut aller plus loin que la réglementation

<p>L&rsquo;activit&eacute; commerciale reste soutenue dans les laitons de qualit&eacute; qui sont toujours recherch&eacute;s et insuffisamment offerts. Cette situation devrait perdurer face aux actions promotionnelles programm&eacute;es par quelques grandes enseignes dans les semaines &agrave; venir.&nbsp; La qualit&eacute; de l&rsquo;offre sur les march&eacute;s tend n&eacute;anmoins &agrave; se tasser avec des &eacute;leveurs qui font prendre du poids pour b&eacute;n&eacute;ficier des tarifs attractifs, mais qui ne se soucient pas de la gamme recherch&eacute;e par les magasins. Les tr&egrave;s bons agneaux laitons de 32/38 kg restent tr&egrave;s bien valoris&eacute;s. Les volumes &agrave; l&rsquo;import d&rsquo;Irlande tendent &agrave; progresser avec une r&eacute;gularisation de mesure de contr&ocirc;le, avec des tarifs qui tendent &agrave; baisser. L&rsquo;offre en Lacaunes est &eacute;galement plus &eacute;lev&eacute;e, mais les tarifs pratiqu&eacute;s restent &eacute;lev&eacute;s, face &agrave; une politique de vaccination qui permettrait en cas de baisse des prix d&rsquo;activer l&rsquo;export sur des pays demandeur. Dans les brebis, l&rsquo;offre est insuffisante pour la demande avec une forte activit&eacute; export sur l&rsquo;Italie. Les brebis lourdes sont tr&egrave;s bien valoris&eacute;es ce qui profite &agrave; l&rsquo;ensemble de la gamme. </p>


Les bons laitons restent recherchés

ovin : analyse commerciale sem 03-2021

<p><strong>Veaux d&rsquo;&eacute;levage et d&rsquo;engraissement &ndash;</strong> Si les besoins des int&eacute;grateurs restent limit&eacute;s pour des sorties d&rsquo;&eacute;t&eacute;, un repli significatif de l&rsquo;offre permet un commerce un peu plus fluide avec m&ecirc;me quelques d&eacute;tentes sur les prix dans les bons veaux viand&eacute;s. Le flux vers l&rsquo;Espagne est stable dans les bons Holsteins ou Montb&eacute;liards, mais sans plus-values. Le tri est un peu moins s&eacute;v&egrave;re dans les veaux Holsteins ou Normands standards qui entrent dans les contingents des collecteurs, mais les tarifs ne bougent pas. De nombreux l&eacute;ger ou maigreux restent invendables. &nbsp;Les tarifs sont sans changement dans les crois&eacute;s gris, taupes ou Blanc bleus ordinaires. Les sujets plus lourds avec de l&rsquo;&eacute;paule se vendent avec un peu plus de facilit&eacute;. Les bons veaux Limousins sont insuffisamment offerts ce qui permet une fermet&eacute; des prix.</p><p>&nbsp;</p><p><strong>Veaux de boucherie &ndash;</strong>&nbsp;Malgr&eacute; une consommation qui a fortement souffert du covid et de la fermeture de la RHF,<strong> </strong>l&rsquo;activit&eacute; commerciale reste assez favorable avec des disponibilit&eacute;s juste suffisantes pour les besoins exprim&eacute;s. Les faibles mises en place de l&rsquo;&eacute;t&eacute; dernier en pleine crise facilitent le commerce et la bonne tenue des cours dans la marchandise standard. Les veaux de qualit&eacute; restent correctement valoris&eacute;s dans la boucherie traditionnelle. &nbsp;</p>


Léger mieux dans les Holsteins lourds

Veaux: analyse commerciale sem 03-2021

<p><strong>En broutards&nbsp;et taurillons 12-18 mois&nbsp;:</strong> Les volumes sont plus &eacute;toff&eacute;s, mais le march&eacute; reste sans animation &agrave; l&rsquo;export. Cela n&rsquo;est pas le cas en Espagne o&ugrave; de nombreux bateaux ou camions sont partis ou en pr&eacute;paration pour de multiples destinations. Cette situation est due en partie aux moindres formalismes de l&rsquo;administration et &agrave; une politique r&eacute;solument tourn&eacute;e vers l&rsquo;export. Cela devrait permettre un d&eacute;sengorgement du march&eacute; &agrave; moyen terme. La France peine &agrave; sortir du sch&eacute;ma Italien, espagnol ou Allemand. Les acheteurs pour la repousse sont frein&eacute;s par le prix des aliments et l&rsquo;absence de perspective, m&ecirc;me si le recul de la production entra&icirc;nera &agrave; un moment une revalorisation des prix. La demande italienne est modeste avec une restructuration chez un des principaux op&eacute;rateurs. Les tarifs sont stables et peine &agrave; progresser les bons m&acirc;les Charolais ou Limousins de 320/380kg. Les tarifs se maintiennent dans les plus lourds pour l&rsquo;export s&rsquo;ils sont vaccin&eacute;s. La vaccination FCO 4/8 est un sujet de plus en plus abord&eacute; dans les campagnes, car elle conditionnera l&rsquo;acc&egrave;s des march&eacute;s exports apr&egrave;s le 21 avril. L&rsquo;animation commerciale est un peu plus r&eacute;guli&egrave;re sur le grand Ouest, avec des ateliers qui se remplissent apr&egrave;s les ventes de fin d&rsquo;ann&eacute;e, mais les tarifs sont stables. Les exp&eacute;ditions vers l&rsquo;Espagne sont plus r&eacute;guli&egrave;res. Dans les femelles, la demande est normale avec des tarifs stables dans la bonne marchandise destin&eacute;e au march&eacute; italien. Les tarifs restent peu soutenus pour les ordinaires ou l&eacute;g&egrave;res export&eacute;es vers l&rsquo;Espagne.</p><p><strong>En bovins maigres + 18 mois&nbsp;:</strong> L&rsquo;animation commerciale reste assez bonne dans le secteur de l&rsquo;engraissement malgr&eacute; l&rsquo;envol&eacute;e des prix des mati&egrave;res premi&egrave;res qui va impacter fortement les co&ucirc;ts de revient. Les abattoirs ont n&eacute;anmoins besoin des gros engraisseurs pour leur assurer un flux r&eacute;gulier d&rsquo;approvisionnement. Les acheteurs observent avec inqui&eacute;tude la moindre proportion de g&eacute;nisse de qualit&eacute; sur le march&eacute;. Elles sont nombreuses &agrave; avoir pris le chemin de l&rsquo;Italie depuis un an. Il est encore un peu t&ocirc;t pour que les acheteurs pr&eacute;parent la saison d&rsquo;herbage, mais face &agrave; des disponibilit&eacute;s assez faibles, les animaux de moyenne gamme sont mieux demand&eacute;s. Les Frisonnes, Normandes ou Montb&eacute;liardes maigres se vendent avec un peu plus de facilit&eacute; au regard des faibles tarifs propos&eacute;s dans la viande. </p>


Les tarifs restent peu soutenus

Bovins maiges: analyse commerciale sem 03-2021

<p><strong>Bovins races allaitantes</strong>&nbsp;: L&rsquo;animation commerciale n&rsquo;est pas aussi tendue qu&rsquo;annonc&eacute; m&ecirc;me si certaines gammes d&rsquo;animaux sont moins demand&eacute;es comme la Charolaise. Le commerce reste assez fluide dans le domaine des bonnes femelles de cheville pour la boucherie traditionnelle avec n&eacute;anmoins une incertitude sur les r&eacute;percussions du couvre-feu &agrave; 18h. Le recul de l&rsquo;offre permet une bonne tenue des prix pour les g&eacute;nisses et jeunes vaches Aubracs, les Parthenaises ou les Blondes d&rsquo;Aquitaine de qualit&eacute; bouch&egrave;re.&nbsp;Dans les Limousines l&rsquo;offre et la demande sont &agrave; l&rsquo;&eacute;quilibre avec des cours stables. Les Charolaises lourdes sont moins demand&eacute;es, avec des difficult&eacute;s de placement dans les plus de 10 ans. Les tarifs pratiqu&eacute;s se maintiennent face &agrave; la position des abattoirs. L&rsquo;&eacute;coulement reste assez r&eacute;gulier dans les allaitantes de choix secondaire avec des abatteurs sans grands besoins, mais qui observent un recul de l&rsquo;offre dans les campagnes.</p><p><strong>R&eacute;formes laiti&egrave;res &ndash;</strong> La pand&eacute;mie de covid perturbe les standards de consommation. Cette p&eacute;riode est traditionnellement en retrait pour la consommation de viande, mais la demande en viande hach&eacute;e reste soutenue, que ce soit dans le frais ou pour le surgel&eacute; avec un accroissement des ventes depuis le couvre-feu. En revanche, les ventes dans le secteur des &laquo;&nbsp;fast-food&nbsp;&raquo; sont fortement impact&eacute;es par la barri&egrave;re de 18h. Les abattoirs se mettent en position d&rsquo;attente et d&rsquo;observation de la demande avec un recul programm&eacute; d&rsquo;activit&eacute;, qui sera le cas &eacute;ch&eacute;ant r&eacute;&eacute;valu&eacute; si le confinement &laquo;&nbsp;annonc&eacute;&nbsp;&raquo; provoque les m&ecirc;mes effets que les premiers sur la demande de hach&eacute;. La tendance est au maintien des prix pour la semaine &agrave; venir.&nbsp; &nbsp;</p><p><strong>Jeunes bovins &ndash;</strong> Le commerce reste compliqu&eacute; avec toujours aucune am&eacute;lioration du c&ocirc;t&eacute; de l&rsquo;Italie. Les engraisseurs de tous les pays sont impact&eacute;s par la hausse du prix des c&eacute;r&eacute;ales et des tourteaux. Les tarifs sont inchang&eacute;s dans les bons Charolais, Limousins ou bonds d&rsquo;Aquitaine. </p>


Les femelles bouchère se tiennent

Bovin de boucherie: analyse commerciale sem 03-2021

<p><strong>Bovins de boucherie &ndash;</strong> Le rel&egrave;vement du prix des vaches Charolaises depuis juillet dernier, a &eacute;t&eacute; une tr&egrave;s bonne chose pour la production en soutenant globalement les prix, mais ce levier occulte en revanche enti&egrave;rement le rapport offre/demande. Il est aujourd&rsquo;hui tr&egrave;s compliqu&eacute; de dire que le niveau de prix qui s&rsquo;est relev&eacute; de 7% par rapport &agrave; 2019 est li&eacute; &agrave; un accroissement de la consommation. Le cours des vaches Charolaises est d&eacute;termin&eacute; par la volont&eacute; des grands groupes de soutenir le prix au-dessus 4&euro; en juillet dernier, en g&eacute;rant en revanche de fa&ccedil;on plus fine les volumes abattus. Il ne faut pas oublier que le soutien des prix des races allaitantes a &eacute;t&eacute; l&rsquo;argument pour faire passer des hausses significatives sur les viandes transform&eacute;es notamment le steak hach&eacute;. Ce rel&egrave;vement permet l&rsquo;inclusion d&rsquo;une bonne partie des avants des allaitantes d&rsquo;entr&eacute;e de gamme, ainsi que de jeunes bovins. Cela permet dans un second temps une meilleure maitrise des r&eacute;formes laiti&egrave;res, qui sans cet apport ne pourraient subvenir &agrave; la demande.</p><p>Le soutien des prix d&rsquo;une partie des vaches Charolaises n&rsquo;est pas global, car certains op&eacute;rateurs ne sont pas entr&eacute;s dans cette d&eacute;marche. On peut &eacute;galement regretter que les remont&eacute;es de prix ne concernent pas l&rsquo;ensemble de la production en &eacute;cartant, les races non majoritaires, les vaches de moindre conformation, le b&eacute;tail 2 d&rsquo;engraissement et les vaches de plus de 10 ans.</p><p>En quelques ann&eacute;es le sch&eacute;ma de la consommation a &eacute;t&eacute; fortement modifi&eacute;, avec une acc&eacute;l&eacute;ration de la demande sur les viandes transform&eacute;es et un renforcement du VBF au d&eacute;triment de l&rsquo;import (principalement de morceaux nobles destin&eacute;s &agrave; la RHF). L&rsquo;absence de cette branche d&rsquo;activit&eacute; est non seulement dramatique pour les restaurateurs, des chaines sp&eacute;cialis&eacute;es dans les grillades et les traiteurs, mais elle d&eacute;s&eacute;quilibre &eacute;galement le flux de mati&egrave;re avec une difficult&eacute; d&rsquo;&eacute;coulement des pi&egrave;ces &agrave; griller initialement pr&eacute;vu pour ces d&eacute;bouch&eacute;s. Faute de march&eacute; et de valorisation, une partie de ces pi&egrave;ces prennent le chemin du hachoir.</p><p>Cette concentration de la demande sur la viande fran&ccedil;aise est une prise de conscience non seulement de la qualit&eacute; de notre production tant d&eacute;cri&eacute;e par les associations abolitionnistes, mais &eacute;galement une volont&eacute; de rapprochement entre les consommateurs et la production avec un renforcement des circuits courts.</p><p>Le travail de sape se poursuit en revanche du c&ocirc;t&eacute; des anti-viandes, avec des actions certes moins m&eacute;diatiques, mais beaucoup plus pernicieuses dans le politique et les lobbys. </p>


Le marché est en perte de repères.

Bovin: conjoncture sem 03-2021

<div class="rendezvous">
<div class="question">
<h3>Quel est le bilan de l&rsquo;ann&eacute;e 2020 pour les l&eacute;gumes destin&eacute;s &agrave; la transformation et leur fili&egrave;re apr&egrave;s cette ann&eacute;e particuli&egrave;re marqu&eacute;e par la Covid&thinsp;?</h3>
</div>

<p>En 2020, les consommateurs ont pl&eacute;biscit&eacute; les l&eacute;gumes en conserve et surgel&eacute;s, reconnaissant leurs qualit&eacute;s en mati&egrave;re de tra&ccedil;abilit&eacute;, praticit&eacute;, &eacute;quilibre nutritionnel et s&eacute;curit&eacute; alimentaire. Les achats ont particuli&egrave;rement bondi durant le premier confinement (+31&#8239;% pour les surgel&eacute;s et +28&nbsp;% pour les conserves) au-del&agrave; de la progression des produits de grande consommation (+15&#8239;%). Apr&egrave;s le d&eacute;confinement, les consommateurs ont confirm&eacute; leur engouement. Ainsi, sur les neuf&nbsp;premiers mois de 2020, les achats en magasin&nbsp;ont ainsi enregistr&eacute; des hausses records&#8239;&thinsp;: +8,5&nbsp;% pour les surgel&eacute;s et +7,7&nbsp;% pour les conserves par rapport &agrave; la m&ecirc;me p&eacute;riode en 2019. Et avec les nouvelles restrictions de cet automne, les ventes ont de nouveau progress&eacute;. Pour r&eacute;pondre &agrave; ces pics d&rsquo;achats, toute la fili&egrave;re est mobilis&eacute;e et fait preuve d&rsquo;une grande adaptation malgr&eacute; les contraintes et les surco&ucirc;ts li&eacute;s &agrave; la crise. Les entreprises de transformation se sont en particulier donn&eacute; les moyens de r&eacute;assigner rapidement leurs offres d&eacute;di&eacute;es &agrave; la restauration aux circuits de distribution &agrave; domicile. Les agriculteurs ont &oelig;uvr&eacute; tout l&rsquo;&eacute;t&eacute; malgr&eacute; une m&eacute;t&eacute;o exceptionnellement d&eacute;favorable pour l&rsquo;ensemble des productions l&eacute;gumi&egrave;res afin que les consommateurs puissent disposer de leurs l&eacute;gumes pr&eacute;f&eacute;r&eacute;s dans les mois &agrave; venir. La fili&egrave;re constate &agrave; regret aujourd&rsquo;hui que malgr&eacute; ses efforts et l&rsquo;agilit&eacute; dont elle a fait preuve, et malgr&eacute; le pl&eacute;biscite des consommateurs, la juste valorisation des produits n&rsquo;est pas au rendez-vous.</p>

<div class="question">
<h3>Comment l&rsquo;ann&eacute;e &eacute;coul&eacute;e impacte d&eacute;j&agrave; la campagne &agrave; venir&thinsp;?</h3>
</div>

<p>La fili&egrave;re est concentr&eacute;e aujourd&rsquo;hui pour poursuivre ses engagements soci&eacute;taux et assurer la continuit&eacute; alimentaire. Elle repr&eacute;sente un tiers des surfaces de l&eacute;gumes cultiv&eacute;s en France, 4&thinsp;500 producteurs et 23 sites de production de l&eacute;gumes en conserve et surgel&eacute;s, soit 10&thinsp;000 emplois directs. La culture des l&eacute;gumes s&rsquo;effectue de mai &agrave; octobre, en plein champ. Les relations contractuelles qui lient 100&nbsp;% des producteurs aux entreprises de conserves et surgel&eacute;s permettent d&rsquo;organiser l&rsquo;&eacute;volution de la production en &eacute;quilibre avec les besoins des march&eacute;s. Le d&eacute;veloppement de la consommation en 2020, ainsi que les mauvaises r&eacute;coltes&nbsp;n&eacute;cessitent d&rsquo;envisager un d&eacute;veloppement des surfaces mises en cultures en 2021.</p>

<div class="question">
<h3>Unilet organise prochainement une convention. Quels sont les enjeux techniques de votre fili&egrave;re&thinsp;?</h3>
</div>

<p>Pour fournir des l&eacute;gumes de qualit&eacute;, &eacute;conomiques et faciles &agrave; pr&eacute;parer, la fili&egrave;re travaille sans rel&acirc;che &agrave; garantir des cultures saines et propres, o&ugrave; la r&eacute;colte m&eacute;canique n&rsquo;entra&icirc;ne ni organes d&eacute;fectueux, ni corps &eacute;trangers, ni morceaux de plantes toxiques&hellip; Elle s&rsquo;est &eacute;galement engag&eacute;e &agrave; r&eacute;pondre &agrave; l&rsquo;&eacute;volution des demandes soci&eacute;tales&thinsp;: d&eacute;veloppement du bio, r&eacute;duction de l&rsquo;usage des produits phytosanitaires et d&eacute;veloppement de gammes de l&eacute;gumes &laquo;&nbsp;z&eacute;ro r&eacute;sidu&nbsp;&raquo;, gestion durable des sols et de l&rsquo;eau&hellip; La transition agro&eacute;cologique mais aussi l&rsquo;adaptation aux changements climatiques constituent ainsi de nouveaux champs d&rsquo;investigation pour proposer des pratiques et des itin&eacute;raires qui maintiennent l&rsquo;int&eacute;r&ecirc;t &eacute;conomique de ces cultures. Notre convention en janvier s&rsquo;inscrit dans la volont&eacute; de l&rsquo;interprofession de nourrir les &eacute;changes techniques entre tous les maillons de la fili&egrave;re, et de restituer aux producteurs et techniciens en r&eacute;gion le fruit des travaux qu&rsquo;ils financent par leurs cotisations et qui permettront d&rsquo;accompagner ces changements.</p>

<p>&nbsp;</p>

<p>I<a href="https://forms.office.com/Pages/ResponsePage.aspx?id=qhVg4AlB6UmyGUZnPTUunVwUyXIb7udAhv5nClFO_f9UMVJTUjNHUkpTQzFQQ1cxUlQzRUZUOTBaVy4u">nscriptions de la convention technique d'Unilet</a></p>
</div>

<p><strong>A lire aussi :</strong>&nbsp;<a href="https://www.reussir.fr/fruits-legumes/innovation-varietale-des-legumes-industrie">L'Unilet observe l'innovation vari&eacute;tale des l&eacute;gumes industrie</a></p>



Questions à Anne-Sophie Kouassi, chef du service technique d’Unilet, l'interprofession des légumes de conserve et surgelés.

« La filière des légumes industrie est concentrée pour assurer la continuité alimentaire »

<p style="text-align:justify"><span style="color:#e74c3c"><strong>Les agriculteurs,</strong></span> responsables de leurs &eacute;missions, sont les premiers touch&eacute;s par le changement climatique. Tr&egrave;s t&ocirc;t, ils ont donc &eacute;t&eacute; sensibles &agrave; toutes les actions visant &agrave; r&eacute;duire leurs impacts n&eacute;gatifs sur le<span style="color:#e74c3c"><strong> climat.</strong></span></p>

<p style="text-align:justify"><em>&laquo;&nbsp;Au sein des exploitations, de nombreuses solutions existent, notamment au niveau des intrants, </em>rappelle <a href="https://www.linkedin.com/in/sarah-colombie-a31963b6/" target="_blank"><span style="color:#e74c3c"><strong>Sarah Colombi&eacute;</strong></span></a>, consultante Innovation, Climat, Air et environnement au sein de la <a href="https://pays-de-la-loire.chambres-agriculture.fr/" target="_blank"><span style="color:#e74c3c"><strong>Chambre d&rsquo;agriculture Pays de la Loire</strong></span></a>. <em>Ainsi, plus j&rsquo;ach&egrave;te mes aliments et mes engrais, plus j&rsquo;ai un impact n&eacute;gatif sur l&rsquo;environnement et le climat. En revanche, si je gagne en autonomie fourrag&egrave;re et alimentaire, si j&rsquo;arrive &agrave; mieux g&eacute;rer mes effluents d&rsquo;&eacute;levage et &agrave; acheter moins d&rsquo;engrais, je r&eacute;duis cet impact. De m&ecirc;me, si j&rsquo;isole et ventile mieux mes b&acirc;timents, j'am&eacute;liore le bien-&ecirc;tre de mes animaux, je r&eacute;duis ma facture &eacute;nerg&eacute;tique et mon empreinte climatique.&nbsp;&raquo;</em></p>

<div style="text-align:justify">Parmi tous ces leviers, le<span style="color:#e74c3c"><strong> stockage de carbone.</strong></span> &laquo;<em>&nbsp;L&rsquo;agriculture et la for&ecirc;t sont les seules &agrave; pouvoir le faire, </em>souligne Sarah Colombi&eacute;. <em>Les plantes ont l'avantage de capter le CO<sup>2</sup> dans l&rsquo;air pour le mettre dans le sol et dans les plantes de fa&ccedil;on durable.&nbsp;Tout ce qui peut &ecirc;tre fait pour am&eacute;liorer la conservation des sols, leur fertilisation, mais aussi la gestion des prairies et des p&acirc;turages va donc &ecirc;tre essentiel.&nbsp;&raquo;</em></div>

<div style="text-align:justify"><br />
Le<strong><a href="https://www.ecologie.gouv.fr/label-bas-carbone" target="_blank"><span style="color:#e74c3c"> label bas-carbone</span></a></strong><span style="color:#e74c3c"><strong> </strong></span>a par exemple pour objectif d&rsquo;aider &agrave; la mise en place de projets de d&eacute;carbonisation, en permettant aux acteurs du changement climatique &ndash; les agriculteurs en l&rsquo;occurrence, de capter une r&eacute;mun&eacute;ration.</div>

<div style="text-align:justify">&nbsp;</div>

<p style="text-align:justify">Le <a href="https://www.ecologie.gouv.fr" target="_blank"><span style="color:#e74c3c"><strong>minist&egrave;re de la Transition &eacute;cologique et solidaire</strong></span></a> a ainsi missionn&eacute; <a href="https://www.linkedin.com/in/jacquesportalier/" target="_blank"><span style="color:#e74c3c"><strong>Jacques Portalier, expert Transports &ndash; climat </strong></span></a>pour promouvoir ce dispositif en r&eacute;gions mais aussi pour mieux conna&icirc;tre les attentes des territoires.&nbsp; Et l&rsquo;envie est l&agrave;&nbsp;!<br />
<br />
<em>&laquo;&nbsp;Depuis trois-quatre mois, on note une tr&egrave;s forte acc&eacute;l&eacute;ration, aussi bien du c&ocirc;t&eacute; des porteurs de projets que de celui des financeurs&nbsp;: c&rsquo;est le bon moment pour concr&eacute;tiser ses projets bas-carbone. &raquo;&nbsp;</em><br />
<br />
Jacques Portalier reviendra en d&eacute;tails sur le label bas-carbone dans un <a href="https://agri-startup-summit.com/programme/" target="_blank"><span style="color:#e74c3c"><strong>expos&eacute;, diffus&eacute; mardi 26 janvier.</strong></span></a></p>

<div style="text-align:justify">Pour les accompagner, les agriculteurs peuvent &eacute;galement compter sur le soutien de la jeune association lig&eacute;rienne <a href="https://solenat.fr/" target="_blank"><span style="color:#e74c3c"><strong>Solenat.</strong></span></a> <em>&laquo;&nbsp;Nous les connectons aux services existants, </em>explique Michel Dauton, son pr&eacute;sident. <em>Nous faisons le lien avec les entreprises qui souhaitent accompagner cette lutte contre le changement climatique, via leur plan RSE (responsabilit&eacute; soci&eacute;tale des entreprises) ou du m&eacute;c&eacute;nat. Nous veillons &agrave; ce que ces actions mon&eacute;tisables soient bien accompagn&eacute;es.&nbsp;&raquo;</em><br />
&nbsp;</div>

<div style="text-align:justify">D&egrave;s 2015, le <a href="https://www.labanquepostale.fr/" target="_blank"><span style="color:#e74c3c"><strong>groupe Banque Postale</strong></span></a> s&rsquo;est engag&eacute; dans des actions &laquo;&nbsp;bas carbone&nbsp;&raquo;. <em>&laquo;&nbsp;Tr&egrave;s t&ocirc;t, nous avons eu l&rsquo;ambition de r&eacute;duire activement notre empreinte carbone, </em>explique<a href="https://www.linkedin.com/in/nicholas-vantreese-3aaab729/" target="_blank"><span style="color:#e74c3c"><strong> Nicholas Vantreese, responsable RSE.</strong></span></a> <em>Nous avons alors cherch&eacute; des projets &agrave; haute valeur environnementale (HVE)... Depuis cinq ans, en Pays de la Loire, nous avons particip&eacute; au financement d&rsquo;une ferme laiti&egrave;re bas-carbone, &agrave; des actions de pr&eacute;servation des nappes phr&eacute;atiques, des projets forestiers... &raquo;&nbsp;</em></div>

<div style="text-align:justify">&nbsp;</div>

<p style="text-align:justify">Les &eacute;leveurs disposent de deux autres leviers. Depuis 2019, ils peuvent s&rsquo;appuyer sur <span style="color:#e74c3c"><strong><a href="https://www.france-carbon-agri.fr/" target="_blank">Carbon Agri</a>,</strong></span> une m&eacute;thode de calcul de la r&eacute;duction de l&rsquo;empreinte carbone des &eacute;levages. Quant au dispositif <a href="https://www.ademe.fr/carbocage-vers-neutralite-carbone-territoires" target="_blank"><span style="color:#e74c3c"><strong>Carbocage, financ&eacute; par l&rsquo;Ademe*,</strong></span></a> il vise &agrave; quantifier le carbone stock&eacute; dans les haies via un plan de gestion durable sur 15 ans. La Banque Postale est partie prenante de ce projet&nbsp;: en 2018, le groupe a sign&eacute; une convention avec les Chambres d&rsquo;agriculture Pays de la Loire et Bretagne.</p>

<p style="text-align:justify"><em>&laquo;&nbsp;Ces actions sont vertueuses au-del&agrave; de la question du changement climatique,</em> conclut Michel Dauton E<em>lles montrent tout ce que l&rsquo;agriculture peut apporter &agrave; la soci&eacute;t&eacute; et recr&eacute;ent ainsi du lien.&nbsp;&raquo;</em></p>

<div style="text-align:justify"><strong>Conf&eacute;rence &agrave; revoir sur les r&eacute;seaux sociaux</strong> (Youtube, Twitter et Facebook)<strong> et en podcasts sur les principales plateformes</strong> :</div>

<ul>
	<li style="text-align:justify"><span style="font-size:12pt"><span style="color:#000000"><span style="font-size:11pt">Anchor&nbsp;<a href="https://anchor.fm/agri-startup-summit" style="color:#954f72; text-decoration:underline">https://anchor.fm/agri-startup-summit</a></span></span></span></li>
	<li style="text-align:justify"><span style="font-size:12pt"><span style="color:#000000"><span style="font-size:11pt">Pocket casts&nbsp;:&nbsp;</span><span style="font-size:11pt"><a href="https://pca.st/p09d2rrl" style="color:#954f72; text-decoration:underline">https://pca.st/p09d2rrl</a></span>&nbsp;&nbsp;<span style="font-size:11pt"><a href="https://pca.st/p09d2rrl" style="color:#954f72; text-decoration:underline">https://pca.st/p09d2rrl</a></span><span style="font-size:11pt">(</span></span></span></li>
	<li style="text-align:justify"><span style="font-size:12pt"><span style="color:#000000"><span style="font-size:11pt">Spotify&nbsp;:&nbsp;<a href="https://open.spotify.com/show/5EnTF83VViHfPdm2Toswo7" style="color:#954f72; text-decoration:underline">https://open.spotify.com/show/5EnTF83VViHfPdm2Toswo7</a></span></span></span></li>
	<li style="text-align:justify"><span style="font-size:12pt"><span style="color:#000000"><span style="font-size:11pt">Deezer&nbsp;<a href="https://deezer.page.link/7Bg4Wu3gQ2MrB1PFA" style="color:#954f72; text-decoration:underline">https://deezer.page.link/7Bg4Wu3gQ2MrB1PFA</a></span></span></span></li>
</ul>

<p style="text-align:justify">* Agence de l&rsquo;environnement et de la ma&icirc;trise d&rsquo;&eacute;nergie</p>

<p style="text-align:justify">&nbsp;</p>




Organisée en partenariat avec le salon Tech Élevage. La première conférence a eu lieu mardi 19 janvier sur le thème  : 'Climat. L'agriculture, apporteuse de solutions.'

Vendée - Sommet international de l'innovation agricole, c'est parti pour la 4e édition!

<div>
<p>Depuis 2018, tout le cheptel reproducteur Pi&eacute;train du sch&eacute;ma g&eacute;n&eacute;tique Nucl&eacute;us est porteur du g&eacute;notype halothane NN. Cette caract&eacute;ristique g&eacute;n&eacute;tique permet &agrave; ces animaux d&rsquo;&ecirc;tre plus r&eacute;sistants au stress que leurs homologues Pi&eacute;train nn. Au-del&agrave; de cette r&eacute;sistance, leur viande est de meilleure qualit&eacute; technologique. &laquo;&nbsp;<em>En 2000, nous avons d&eacute;cid&eacute; de mettre en place la s&eacute;lection d&rsquo;une lign&eacute;e Pi&eacute;train NN&nbsp;pour deux raisons&thinsp;: le bien-&ecirc;tre animal et l&rsquo;am&eacute;lioration de la qualit&eacute; de viande sous l&rsquo;angle des viandes fra&icirc;ches et transform&eacute;es</em>&nbsp;&raquo;, explique Jacques Gourmelon, le directeur de Nucl&eacute;us. Pour cr&eacute;er cette lign&eacute;e, le g&egrave;ne NN a &eacute;t&eacute; progressivement introduit dans le cheptel historique du Pi&eacute;train&nbsp;nn par l&rsquo;introgression de verrats Pi&eacute;train allemands. L&rsquo;all&egrave;le N &eacute;tant dominant et le n &eacute;tant r&eacute;cessif, l&rsquo;introgression aurait pu &ecirc;tre rapide. Il fallait cependant conserver les caract&eacute;ristiques de croissance et de taux de muscle des Pi&eacute;train nn, nettement sup&eacute;rieures aux Pi&eacute;trains NN, sous peine de m&eacute;contenter les &eacute;leveurs utilisateurs de cette g&eacute;n&eacute;tique. &laquo;&nbsp;<em>Gr&acirc;ce &agrave; cette technique d&rsquo;introgression et &agrave; une s&eacute;lection rigoureuse, nous avons conserv&eacute; tout le travail g&eacute;n&eacute;tique fait sur le Pi&eacute;train nn, en particulier sur les performances de croissance et de carcasse, tout en am&eacute;liorant la qualit&eacute; de la viande,</em>&nbsp;&raquo; explique le directeur du sch&eacute;ma.</p>

<h3>Caract&eacute;riser la qualit&eacute; technologique de la viande</h3>

<p>Le g&eacute;notype halothane a &eacute;t&eacute; pris en compte dans le mod&egrave;le d&rsquo;&eacute;valuation g&eacute;n&eacute;tique des Pi&eacute;trains fran&ccedil;ais &agrave; partir de 2014. Dans le m&ecirc;me temps, deux crit&egrave;res permettant de pr&eacute;dire et caract&eacute;riser la qualit&eacute; technologique de la viande ont &eacute;t&eacute; pris en compte dans le calcul de la valeur g&eacute;n&eacute;tique des verrats&thinsp;: le pH de la viande mesur&eacute; 24&nbsp;heures apr&egrave;s l&rsquo;abattage (pH24, aussi appel&eacute; pH ultime), et le taux d&rsquo;exsudat de la viande, calcul&eacute; sur un morceau de viande. &laquo;<em>&nbsp;Depuis 2013, ces deux crit&egrave;res se sont constamment am&eacute;lior&eacute;s, gr&acirc;ce aux efforts de s&eacute;lection entrepris sur la population Pi&eacute;train</em>&nbsp;&raquo;, constate Jacques Gourmelon. Il souligne que 25&nbsp;% de l&rsquo;objectif de s&eacute;lection de la lign&eacute;e Pi&eacute;train&nbsp;Nucl&eacute;us concerne d&eacute;sormais la qualit&eacute; de la viande. Le pH 24 moyen est ainsi pass&eacute; de 5,58 &agrave; 5,68 en cinq ans. Le taux d&rsquo;exsudat a baiss&eacute; de 2&nbsp;%, passant de 4,5&nbsp;% &agrave; moins de 2,5&nbsp;% en 2020. &laquo;&nbsp;<em>Nous avons aussi fait le choix d&rsquo;augmenter fortement le nombre d&rsquo;enregistrement&nbsp;</em>&raquo;, fait-il remarquer. De 1&thinsp;080 mesures du pH en 2013, Nucl&eacute;us a contr&ocirc;l&eacute; le pH de 3&thinsp;500 carcasses en 2019. Pour le taux d&rsquo;exsudat, m&ecirc;me &eacute;volution&thinsp;: le nombre de carcasses contr&ocirc;l&eacute;es est pass&eacute; de 265 &agrave; pr&egrave;s de 3&thinsp;000. &laquo;&nbsp;<em>Seuls les organismes de s&eacute;lection g&eacute;n&eacute;tique qui collectent un grand nombre de donn&eacute;es en abattoir peuvent obtenir de tels r&eacute;sultats et am&eacute;liorer r&eacute;ellement la qualit&eacute; de la viande.</em>&nbsp;&raquo;</p>

<h3>Limiter les viandes d&eacute;structur&eacute;es</h3>

<p>Le g&egrave;ne halothane joue aussi un r&ocirc;le direct sur la qualit&eacute; des pi&egrave;ces de viande utilis&eacute;es par les entreprises de charcuterie-salaison. Le principal d&eacute;faut qu&rsquo;elles craignent par-dessus tout s&rsquo;appelle la viande d&eacute;structur&eacute;e. Les muscles touch&eacute;s ont perdu leur aspect fibreux et leur structure semble d&eacute;sorganis&eacute;e. Ce d&eacute;faut entra&icirc;ne l&rsquo;apparition de zones &agrave; faible coh&eacute;sion apr&egrave;s cuisson, se traduisant par des pertes importantes (tranches trou&eacute;es ou d&eacute;chir&eacute;es) lors du tranchage m&eacute;canique des jambons. &laquo;<em>&nbsp;Le risque de viande d&eacute;structur&eacute;e est trois fois plus &eacute;lev&eacute; chez des animaux Nn que chez les NN</em>&nbsp;&raquo;, souligne Sandrine Schwob, ing&eacute;nieure d&rsquo;&eacute;tude &agrave; l&rsquo;Ifip. Dans une &eacute;tude men&eacute;e en 2018, elle a constat&eacute; que plus de 22&nbsp;% des animaux porteurs de l&rsquo;all&egrave;le n produisaient des viandes d&eacute;structur&eacute;es, contre seulement 6,8&nbsp;% pour les animaux NN. Selon Gwena&euml;l Lidurin, responsable optimisation mati&egrave;re et process &agrave; Cooperl viandes, le taux de viandes d&eacute;structur&eacute;es dans les usines du groupe ne d&eacute;passe pas 5&nbsp;%. &laquo;&nbsp;<em>C&rsquo;est un crit&egrave;re qui joue un r&ocirc;le majeur sur la rentabilit&eacute; de nos installations, explique-t-il. La qualit&eacute; des pi&egrave;ces permet de produire des produits haut de gamme, &agrave; meilleure valeur ajout&eacute;e&nbsp;</em>&raquo;. Gwena&euml;l Lidurin souligne cependant que la g&eacute;n&eacute;tique n&rsquo;est pas la seule responsable de la qualit&eacute; de la viande. &laquo;&nbsp;<em>Les conditions de mise &agrave; jeun, le transport et la manipulation des animaux &agrave; l&rsquo;abattoir jouent aussi un r&ocirc;le essentiel&nbsp;</em>&raquo;, conclut-il.</p>
</div>

<div class="outils">
<div class="surtitre">
<h3>D&eacute;finition</h3>
</div>

<h2>Introgression</h2>

<p>Dans le domaine de la g&eacute;n&eacute;tique, le mot introgression d&eacute;signe le transfert de g&egrave;nes d&rsquo;une esp&egrave;ce vers le pool g&eacute;n&eacute;tique d&rsquo;une autre esp&egrave;ce, g&eacute;n&eacute;tiquement assez proche pour qu&rsquo;il puisse y avoir interf&eacute;condation. Ce transfert de g&egrave;nes se fait par hybridation d&rsquo;individus suivie de r&eacute;trocroisements successifs avec des repr&eacute;sentants de l&rsquo;esp&egrave;ce h&ocirc;te. L&rsquo;apport du transfert g&eacute;nomique depuis l&rsquo;autre esp&egrave;ce vient se fondre dans celui de l&rsquo;esp&egrave;ce h&ocirc;te et la forme de vie r&eacute;sultante est ainsi, du point de vue g&eacute;n&eacute;tique, tr&egrave;s similaire &agrave; l&rsquo;originale.</p>

<div class="note">Source&thinsp;: Wikip&eacute;dia</div>
</div>

<div class="encadre">
<div class="surtitre">
<h3>&Eacute;volution du pH du jambon &agrave; 24&nbsp;heures en Pi&eacute;train NN</h3>
</div>

<h2>+25&nbsp;% de carcasses dans la gamme de pH compris entre 5.6 et 6 entre&nbsp;2013 et&nbsp;2020</h2>

<h2>&nbsp;</h2>

<div class="clearl">&nbsp;</div>

<figure><img alt="" src="https://www.reussir.fr/porc/sites/porc/files/_RPO285_DECO_NUCLEUS_LEAD_INFO01.jpg" /><figcaption>&Eacute;volution du pH du jambon &agrave; 24 heures en Pi&eacute;train NN+25 % de carcasses dans la gamme de pH compris entre 5.6 et 6 entre 2013 et 2020 &copy; Nucl&eacute;us</figcaption></figure><div class="note">Source : Nucleus.</div>
</div>

<div class="encadre">
<div class="surtitre">
<h3>&Eacute;volution du taux d&rsquo;exsudat en Pi&eacute;train NN</h3>
</div>

<h2>-2&nbsp;% de taux d&rsquo;exsudat sur les carcasses de Pi&eacute;train NN entre&nbsp;2013 et&nbsp;2020</h2>

<h2>&nbsp;</h2>

<div class="clearl">&nbsp;</div>

<figure><img alt="" src="https://www.reussir.fr/porc/sites/porc/files/_RPO285_DECO_NUCLEUS_LEAD_INFO02.jpg" /><figcaption>&Eacute;volution du taux d&rsquo;exsudat en Pi&eacute;train NN-2 % de taux d&rsquo;exsudat sur les carcasses de Pi&eacute;train NN entre 2013 et 2020 &copy; Nucl&eacute;us</figcaption></figure><div class="note">Source : Nucleus.</div>
</div>

<div class="encadre">
<h2>Un g&egrave;ne majeur pour la s&eacute;lection g&eacute;n&eacute;tique</h2>

<p>Le g&egrave;ne halothane, d&eacute;couvert dans les ann&eacute;es 70, est le g&egrave;ne majeur affectant la qualit&eacute; technologique de la viande de porc. La d&eacute;couverte d&rsquo;un test de biologie mol&eacute;culaire en 1991 a permis de distinguer trois g&eacute;notypes&thinsp;: les homozygotes r&eacute;sistants au stress (NN), les h&eacute;t&eacute;rozygotes &eacute;galement r&eacute;sistants (Nn) et les homozygotes sensibles au stress (nn). Ces derniers pr&eacute;sentent des carcasses plus conform&eacute;es que les NN et les Nn. Mais leurs indicateurs de qualit&eacute; de viande sont fortement d&eacute;grad&eacute;s, notamment en ce qui concerne la capacit&eacute; de r&eacute;tention en eau.&nbsp;Ces trois g&eacute;notypes sont pr&eacute;sents dans les populations de Pi&eacute;train, en proportion variable selon les efforts de s&eacute;lection qui ont &eacute;t&eacute; men&eacute;s par les organismes g&eacute;n&eacute;tiques.</p>

<p>&nbsp;</p>
</div>

<div class="encadre">
<h2>Les deux crit&egrave;res utilis&eacute;s pour s&eacute;lectionner sur la qualit&eacute;</h2>

<div class="relance"><strong>Le pH de la viande mesur&eacute; 24&nbsp;heures apr&egrave;s l&rsquo;abattage (pH 24, appel&eacute; aussi pH ultime)</strong>, est directement corr&eacute;l&eacute; &agrave; sa capacit&eacute; de r&eacute;tention de l&rsquo;eau. Plus il est &eacute;lev&eacute;, plus la viande conserve sa teneur en eau au cours des diff&eacute;rents process de charcuterie-salaison. Une faible capacit&eacute; de r&eacute;tention se traduit par une importante perte d&rsquo;&eacute;gouttage et une qualit&eacute; gustative m&eacute;diocre, &agrave; cause d&rsquo;une chair plus s&egrave;che et plus dure apr&egrave;s la cuisson. La perte d&rsquo;eau entra&icirc;ne aussi une baisse du rendement des pi&egrave;ces, un crit&egrave;re qui conditionne la rentabilit&eacute; de l&rsquo;activit&eacute; de la salaisonnerie. L&rsquo;objectif est d&rsquo;avoir un pH 24 compris entre 5,65 et 6,2.</div>

<div class="relance"><strong>Le taux d&rsquo;exsudat de la viande</strong> est la quantit&eacute; d&rsquo;eau qui sort de la viande apr&egrave;s l&rsquo;abattage. C&rsquo;est un pr&eacute;dicteur de la qualit&eacute; de la viande fra&icirc;che. Il se mesure en pr&eacute;levant un morceau de viande 24&nbsp;heures apr&egrave;s abattage. Le morceau est mis dans des tubes sp&eacute;cifiques permettant de collecter l&rsquo;exsudat, dans des conditions de temp&eacute;rature standard, et de le mesurer (pes&eacute;e) &agrave; 72&nbsp;heures post-abattage.</div>

<div class="relance">
<div class="clearl">&nbsp;</div>
</div>
</div>

<div class="souspapier">
<h2>Le gras intramusculaire caract&eacute;ris&eacute; dans une base de donn&eacute;es</h2>

<p>Le gras intramusculaire est un crit&egrave;re de qualit&eacute; gustative ind&eacute;niable. &laquo;&nbsp;<em>Il a un effet direct sur le go&ucirc;t et la jutosit&eacute; de la viande d&egrave;s lors que son taux d&eacute;passe 2,5&nbsp;%</em>, explique Gwenael Lindurin. <em>Cependant, au-del&agrave; de 3&nbsp;%, les traces de gras visibles sur les tranches de viande fra&icirc;che ne sont pas appr&eacute;ci&eacute;es des consommateurs, qui leur pr&eacute;f&egrave;rent des pi&egrave;ces exemptes de mati&egrave;re grasse.</em>&nbsp;&raquo;&nbsp;Par ailleurs, &laquo;&nbsp;<em>le rendement en viande des carcasses est un crit&egrave;re de rentabilit&eacute; essentiel pour les industriels de la viande&nbsp;</em>&raquo;, souligne Gwena&euml;l Lidurin. La s&eacute;lection sur le gras intramusculaire n&rsquo;est donc pas &agrave; l&rsquo;ordre du jour. Cependant, Nucleus veut anticiper des &eacute;volutions futures en se constituant une base de donn&eacute;es de ses populations de verrat sur ce crit&egrave;re. &laquo;<em>&nbsp;L&rsquo;objectif est de quantifier et de qualifier le taux de gras intramusculaire pour, &agrave; terme, en faire un crit&egrave;re de labellisation qui pourrait &ecirc;tre utilis&eacute; par des fili&egrave;res de qualit&eacute; sp&eacute;cifique&nbsp;</em>&raquo;, explique Jacques Gourmelon.</p>
</div>



Nucléus a mis en place une collecte de données importante sur les critères qualifiant la qualité technologique des viandes de sa lignée Piétrain NN. Ces critères représentent désormais 25 % de l’objectif de sélection.

Le Piétrain by Nucléus, une génétique porcine de filière

<div class="avis">
<p>&laquo;&nbsp;La moniliose, ou pourriture brune, est une des maladies les plus dommageables sur p&ecirc;cher et autres esp&egrave;ces du genre Prunus. Elle peut provoquer jusqu&rsquo;&agrave; 30 &agrave; 40&nbsp;% de pertes de r&eacute;coltes. Nous travaillons &agrave; Inrae GAFL sur l&rsquo;interaction monilia-p&ecirc;cher pour proposer &agrave; terme des vari&eacute;t&eacute;s pr&eacute;sentant des r&eacute;sistances. Lors de travaux ant&eacute;rieurs, des corr&eacute;lations n&eacute;gatives ont &eacute;t&eacute; observ&eacute;es entre la probabilit&eacute; d&rsquo;infection au cours du d&eacute;veloppement du fruit et la pr&eacute;sence de certains compos&eacute;s des fruits comme l&rsquo;acide chlorog&eacute;nique et ses isom&egrave;res, compos&eacute;s majeurs de l&rsquo;&eacute;piderme. Au cours de trois stages de Master financ&eacute;s par le GIS Fruits en 2018, 2019 et 2020, les &eacute;tudiants ont &eacute;valu&eacute; par des tests <em>in vitro</em> l&rsquo;effet fongicide de ces compos&eacute;s. Pendant ces stages, beaucoup de protocoles ont &eacute;t&eacute; d&eacute;velopp&eacute;s, ce qui permettra une extension &agrave; d&rsquo;autres compos&eacute;s mis en &eacute;vidence dans les &eacute;tudes pr&eacute;c&eacute;dentes. Nous avons travaill&eacute; sur des mol&eacute;cules pures, lorsqu&rsquo;elles sont disponibles, mais aussi des extraits naturels de surface de fruits pr&eacute;par&eacute;s au laboratoire. Leur effet a &eacute;t&eacute; &eacute;valu&eacute; <em>in vitro</em> sur deux souches de champignon, <em>Monilinia laxa</em> et <em>Monilinia fructicola</em>. Deux approches ont &eacute;t&eacute; abord&eacute;es&nbsp;pour tester l&rsquo;effet des compos&eacute;s sur la croissance du champignon et sur la production des enzymes n&eacute;cessaires &agrave; la p&eacute;n&eacute;tration dans le fruit. Nous n&rsquo;avons pas observ&eacute; de toxicit&eacute; directe des compos&eacute;s test&eacute;s. Par contre, ils peuvent affecter diff&eacute;rentes fonctions du champignon. Par exemple, l&rsquo;acide chlorog&eacute;nique favorise le d&eacute;veloppement du myc&eacute;lium mais diminue la sporulation. Il diminue &eacute;galement la production des enzymes n&eacute;cessaires &agrave; la p&eacute;n&eacute;tration du champignon dans le fruit. Ainsi, ces compos&eacute;s pourraient limiter la propagation de la maladie en r&eacute;duisant l&rsquo;inoculum dans le verger mais aussi en diminuant la p&eacute;n&eacute;tration dans les fruits. Ces r&eacute;sultats m&eacute;ritent d&rsquo;&ecirc;tre pris en compte dans les programmes d&rsquo;am&eacute;lioration vari&eacute;tale pour la r&eacute;sistance &agrave; la pourriture brune mais aussi pour la cr&eacute;ation de vari&eacute;t&eacute;s qui cumulent des r&eacute;sistances aux autres maladies du p&ecirc;cher.&nbsp;&raquo;</p>
</div>



Témoignage de Marie-Noëlle Corre, Inrae, sur les travaux de l'unité Génétique et amélioration des fruits et légumes (GAFL), sur l'interaction monilia - pêcher.

[Témoignage] Des composés de la pêche aux effets fongicides contre la moniliose

<p class="MsoBodyText" style="text-align:left;">La plateforme digitale de Xarvio Field Manager BASF est un outil d&rsquo;aide &agrave; la gestion de la fertilisation et de la protection des cultures. Elle s&rsquo;appuie sur des donn&eacute;es p&eacute;do-climatiques et culturales renseign&eacute;es par l&rsquo;agriculteur, sur diff&eacute;rentes informations collect&eacute;es par l&rsquo;application mobile Xarvio (identification d&rsquo;adventices, reconnaissance de maladies, statut azot&eacute; de la culture...) auxquelles s&rsquo;ajoutent l&rsquo;int&eacute;gration d&rsquo;informations externes telles que des images satellitaires et des donn&eacute;es m&eacute;t&eacute;o. Le tout alimente diff&eacute;rents outils de mod&eacute;lisation aptes &agrave; d&eacute;livrer des pr&eacute;conisations cibl&eacute;es et personnalis&eacute;es.</p><h1 class="MsoBodyText" style="text-align:left;">M&eacute;t&eacute;o partag&eacute;e</h1><p class="MsoBodyText" style="text-align:left;">Le partenariat conclu entre BASF et Sencrop pour la campagne 2020-2021 va permettre de renforcer la pertinence des outils de mod&eacute;lisations en s&rsquo;appuyant sur des donn&eacute;es m&eacute;t&eacute;o locales, remont&eacute;es en temps r&eacute;el et pouvant en prime s&rsquo;&eacute;largir &agrave; d&rsquo;autres stations de proximit&eacute;, dans la mesure o&ugrave; les utilisateurs ont donn&eacute; leur accord pour une utilisation partag&eacute;e des donn&eacute;es. &laquo;&nbsp;<em>Nous sommes ravis de la confiance que nous apporte Xarvio Digital Farming Solutions pour la reconnaissance de la qualite&#769; des donne&#769;es et du service Sencrop, afin de proposer le meilleur conseil aux agriculteurs</em>&nbsp;&raquo;, d&eacute;clare dans un communiqu&eacute; Martin Ducroquet, co-fondateur de Sencrop &laquo;&nbsp;<em>La compatibilite&#769; et l&rsquo;ouverture de Sencrop avec des outils re&#769;fe&#769;rents comme xarvio est un e&#769;le&#769;ment cle&#769; de la construction d&rsquo;une agriculture de pre&#769;cision performante, s&rsquo;appuyant sur des donne&#769;es ultra-locales de qualite&#769;</em> &raquo;.</p>


BASF et Sencrop ont conclu un accord pour la campagne 2020-2021, permettant aux utilisateurs de la plateforme Xarvio Field Manager d’intégrer les données de leur propre station météo.

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