La F&ecirc;te des Vins de Chablis revient cette ann&eacute;e sous son format traditionnel les 23 et 24 octobre prochains.Rendez-vous Boulevard du Docteur Tacussel &agrave; Chablis.Amateurs, connaisseurs, professionnel et grand public se retrouveront au c&oelig;ur du village de Chablis pour f&ecirc;ter son nouveau mill&eacute;sime.Au programme :- D&eacute;gustation de toutes les appellations de l&rsquo;Yonne (Chablis et Grand Auxerrois) et de diff&eacute;rents mill&eacute;simes propos&eacute;s par une quarantaine de vignerons- Stands de gastronomie locale- Concert- D&eacute;fil&eacute; de la confr&eacute;rie &laquo;&nbsp;Les Piliers Chablisiens&nbsp;&raquo; qui proc&egrave;de, chaque ann&eacute;e, &agrave; de nouvelles intronisations.Entr&eacute;e gratuite, 6&euro; le verre de d&eacute;gustation.Une occasion r&ecirc;v&eacute;e pour r&eacute;veiller ses papilles et vivre un grand moment de convivialit&eacute; !Toutes les informations sur www.chablis.fr.L'abus d'alcool est dangereux pour la sant&eacute;, &agrave; consommer avec mod&eacute;ration.

Fête des Vins de Chablis

&laquo; Les vins IGP peuvent &ecirc;tre d&eacute;salcoolis&eacute;s jusqu'&agrave; 6 degr&eacute;s, sous r&eacute;serve que cette possibilit&eacute; soit inscrite dans le cahier des charges et que tous les vins soient contr&ocirc;l&eacute;s d'un point de vue organoleptique avant et apr&egrave;s d&eacute;salcoolisation &raquo;. Telle est la d&eacute;cision ent&eacute;rin&eacute;e le 4 avril dernier par le Comit&eacute; vins IGP de l&rsquo;INAO et conforme &agrave; la r&eacute;glementation europ&eacute;enne, qui m&eacute;nage depuis d&eacute;cembre 2021 la possibilit&eacute; de d&eacute;salcooliser des vins sous signes officiels de la qualit&eacute; et de l&rsquo;origine (SIQO) jusqu&rsquo;&agrave; 0,5&deg;alc.<aside class="read-also">
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L&rsquo;INAO a fix&eacute; le seuil minimal &agrave; 6&deg;alc. N&eacute;anmoins, les Organismes de d&eacute;fense et de gestion (ODG) auront la possibilit&eacute; de conduire une exp&eacute;rimentation ou de mobiliser le <a href="https://www.pleinchamp.com/actualite/l-inao-enterine-une-dose-d-innovation-jusqu-a-10-des-volumes-de-vin-a-aop" target="_blank">Dispositif d&rsquo;&eacute;valuation des innovations</a> (DEI) pour les vins titrant entre 0,5 et 6&deg;alc. A deux conditions&nbsp;: les ODG devront avoir au pr&eacute;alable inscrit dans leurs cahier des charges la possibilit&eacute; de produire des vins d&eacute;salcoolis&eacute;s jusqu&rsquo;&agrave; 6 degr&eacute;s et les exp&eacute;rimentations, sur la base d&rsquo;une demande de l&rsquo;ODG, devront &ecirc;tre suivies par la Commission scientifique et technique de l&rsquo;INAO.<h2 class="MsoBodyText" style="text-align:justify;">R&eacute;silience, concurrence et attentes soci&eacute;tales</h2>La d&eacute;cision du Comit&eacute; vins IGP de l&rsquo;INAO participe du renforcement de la fili&egrave;re viti-vinicole, confront&eacute;e &agrave; <a href="https://www.pleinchamp.com/actualite/entre-deconsommation-et-distanciation-la-france-viticole-groggy" target="_blank">une baisse structurelle de la consommation de vin</a> et &agrave; une demande croissante en&nbsp;produits di&eacute;t&eacute;tiques, all&eacute;g&eacute;s et &agrave; faible teneur en alcool. A contrario, l&rsquo;augmentation sensible des temp&eacute;ratures, sous l&rsquo;effet du changement climatique, g&eacute;n&egrave;re une production de raisins plus riches en sucre au final de vins plus riches en alcool. Le segment des vins d&eacute;salcoolis&eacute;s est aussi au c&oelig;ur d&rsquo;enjeux commerciaux et financiers. Aux Etats-Unis par exemple, la limite entre vins et spiritueux est fix&eacute;e &agrave; 14% vol, le d&eacute;passement induisant un niveau de taxes sup&eacute;rieur.<aside class="read-also">
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<h2 class="MsoBodyText" style="text-align:left;">VIFA et DEI</h2>Pour s&rsquo;adapter &agrave; la nouvelle donne climatique et soci&eacute;tale, l&rsquo;INAO entrouvre depuis quelques ann&eacute;es des possibilit&eacute;s d&rsquo;assouplir les cahiers des charges, notamment des AOP. Depuis 2021, la directive dite <a href="https://www.pleinchamp.com/actualite/pour-faciliter-les-transitions-l-inao-assouplit-un-peu-les-cahiers-des-charges-des-aop-viticoles" target="_blank">VIFA pour Vari&eacute;t&eacute;s d&rsquo;int&eacute;r&ecirc;t &agrave; fin d&rsquo;adaptation</a>, offre la possibilit&eacute; d&rsquo;introduire, moyennant un suivi pr&eacute;cis, <a href="https://www.pleinchamp.com/actualite/mildiou-oidium-les-cepages-resistants-gagnent-du-terrain" target="_blank">des c&eacute;pages r&eacute;sistants aux maladies ou adapt&eacute;s aux &eacute;volutions climatiques</a>, dans la limite de 5% de l&rsquo;enc&eacute;pagement de l&rsquo;exploitation ou de 10% dans les assemblages de vins commercialis&eacute;s sous AOP.<table border="1" style="width:100%;"><tbody><tr><td>Comment r&eacute;duire la teneur en alcool des vins&nbsp;?Pour r&eacute;duire la teneur finale en alcool dans les vins, diff&eacute;rents leviers d&rsquo;actions sont envisageables, &agrave; la vigne et au chai. Le pr&eacute;curseur de l&rsquo;&eacute;thanol &eacute;tant le sucre (glucose et fructose) contenu dans les baies de raisin, la premi&egrave;re approche consiste a&#768; limiter des concentrations trop &eacute;lev&eacute;es en sucre, en agissant sur la taille (retardement), sur la surface foliaire (effeuillage) ou en r&eacute;coltant &agrave; diff&eacute;rentes maturit&eacute;s. Les leviers d&rsquo;action a&#768; la vigne ont cependant un impact relativement faible. Diff&eacute;rentes techniques suppl&eacute;mentaires sont envisageables au niveau du pilotage des fermentations, au moyen de levures sinon en favorisant la volatilisation de l&rsquo;alcool. Sur vin fini, diff&eacute;rents process tels que la distillation ou la d&eacute;salcoolisation membranaire sont envisageables.</td></tr></tbody></table>En 2023, l&rsquo;INAO a introduit avec les DEI (Dispositifs d&rsquo;&eacute;valuation des innovations) la possibilit&eacute; d&rsquo;exp&eacute;rimenter de nouveaux modes de conduite, de nouvelles techniques culturales ou encore de nouvelles pratiques &oelig;nologiques, le tout pour renforcer la r&eacute;silience du vignoble face aux enjeux du changement climatique, de l&rsquo;urgence &eacute;cologique ou encore des attentes soci&eacute;tales, sans renier les fondamentaux des appellations.

L’INAO entérine la possibilité, sous conditions, de produire des IGP à 6°alc, voire 0,5°alc minimum dans le cadre d’une expérimentation ou du Dispositif d’évaluation des innovations (DEI). Objectif : renforcer la résilience du vignoble face à l’évolution du climat et des goûts des consommateurs.

Les vins IGP pourront titrer jusqu'à 6 degrés minimum d’alcool

&nbsp;<figure style="text-align: left;">
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L&rsquo;INAO, Institut national de l&rsquo;origine et de la qualit&eacute;, a pris la d&eacute;cision d&rsquo;autoriser la d&eacute;salcoolisation des vins IGP jusqu&rsquo;&agrave; 6 degr&eacute;s (si cela figure dans le cahier des charges et sous r&eacute;serve d&rsquo;un contr&ocirc;le des qualit&eacute;s organoleptiques). Une d&eacute;salcoolisation en-dessous de 6 degr&eacute;s restera possible &agrave; titre exp&eacute;rimental.Ces derni&egrave;res ann&eacute;es, le consommateur fran&ccedil;ais a montr&eacute; un int&eacute;r&ecirc;t croissant (m&ecirc;me si cette progression semble stagner derni&egrave;rement) pour les boissons sans alcool ou &agrave; teneur r&eacute;duite en alcool. D&rsquo;apr&egrave;s le barom&egrave;tre&nbsp;<a href="https://www.sowine.com/barometre/barometre-2024" target="_blank">Sowine/Dynata 2024</a>, ce choix est orient&eacute; principalement par la volont&eacute; de consommer moins d&rsquo;alcool, de faire attention &agrave; sa sant&eacute; et pour le go&ucirc;t. Ainsi, en 2024, 28% des Fran&ccedil;ais d&eacute;clarent consommer ce type de boissons. Cette tendance concerne principalement les bi&egrave;res (dans 65 % des cas) et les cocktails (48 %), loin devant les spiritueux (17 %) et les vins (10 %).Lire aussi&nbsp;"<a href="https://www.pleinchamp.com/actualite/vins-sans-alcool-une-concurrence-pour-la-filiere" target="_blank" title="">Vins sans alcool" : une concurrence pour la fili&egrave;re ?</a>&nbsp;

La désalcoolisation des vins IGP (Indication géographique protégée) français est ouverte. la France vient de prendre la décision de l’autoriser, sous conditions, pour les vins IGP français